肉制品生產許可證審查細則（2006版）
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（五）發酵肉制品。1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。七、檢驗項目肉制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。（一）腌臘肉制品。 1. 咸肉類
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
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√
√
2
酸價
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√
√
3
揮發性鹽基氮
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√
√
腌豬肉檢驗此項目
4
過氧化值
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√
√
5
鉛
√
√
*
6
無機砷
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√
*
7
鎘
√
√
*
8
總汞
√
√
*
9
亞硝酸鈉
√
√
*
10
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)
√
√
*
11
凈含量
√
√
√
定量包裝產品檢驗此項目
12
標簽
√
√
注：依據GB2730、SB/T10294、GB2760、地方標準和企業標準等 2. 臘肉類
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
√
√
√
2
酸價
√
√
√
4
過氧化值
√
√
√
5
鉛
√
√
*
6
無機砷
√
√
*
7
鎘
√
√
*
8
總汞
√
√
*
9
亞硝酸鹽
√
√
*
10
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)
√
√
*
11
凈含量
√
√
√
定量包裝產品檢驗此項目
12
標簽
√
√
注：依據GB2730、GB2760、企業標準等 3. 中國臘腸類
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
√
√
√
2
水分
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√
√
3
食鹽
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√
*
4
蛋白質
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√
*
香肚不檢驗此項目
5
酸價
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√
√
6
過氧化值
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√
√
7
鉛
√
√
*
8
無機砷
√
√
*
9
鎘
√
√
*
10
總汞
√
√
*
11
亞硝酸鹽
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√
*
12
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)
√
√
*
13
凈含量
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√
√
定量包裝產品檢驗此項目
14
標簽
√
√
注：依據GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等 4. 中國火腿類
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
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√
√
2
過氧化值
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√
√
3
三甲胺氮
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√
4
鉛
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√
*
5
無機砷
√
√
*
6
鎘
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√
*
7
總汞
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√
*
8
亞硝酸鹽
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9
瘦肉比率
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√
宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
10
水分
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√
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宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
11
鹽分
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√
宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
12
質量
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√
√
金華火腿檢驗此項目
13
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)
√
√
*
14
凈含量
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√
定量包裝產品檢驗此項目
15
標簽
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√
注：依據GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等
5. 其他產品
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
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√
√
2
酸價
√
√
√
4
過氧化值
√
√
√
5
鉛
√
√
*
6
無機砷
√
√
*
7
鎘
√
√
*
8
總汞
√
√
*
9
亞硝酸鈉
√
√
*
10
食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)
√
√
*
