單元


名稱


產品種類名稱


國家標準


行業標準


腌臘肉制品


咸肉類


GB2730-2005《腌臘肉制品衛生標準》


 


 


SB/T10294-1998《腌豬肉》


臘肉類


 


風干肉類


 


生培根類


 


生香腸類


 


中國臘腸類


SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》


中國火腿類


GB2730-2005《腌臘肉制品衛生標準》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》


SB/T10004-1992《中國火腿》


醬鹵肉制品


白煮肉類


GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》


 


 


 


醬鹵肉類


 


肉松類（肉松、油酥肉松、肉粉松）


SB/T10281-1997《肉松》


肉干類


SB/T10282-1997《肉干》


油炸肉類


 


肉糕類


 


肉凍類


 


熏燒烤肉制品


熏烤肉類


GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》


 


 


燒烤肉類


肉脯類（肉脯、肉糜脯）


SB/T10283-1997《肉脯》


熟培根類


 


熏煮香腸火腿制品


熏煮香腸類


GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》


SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》


熏煮火腿類


SB/T10280-1997《熏煮火腿》


發酵肉制品


發酵香腸類


 


 


發酵肉類


 


 


發酵肉制品按“發酵肉制品檢驗方案”執行。上述標準均不能覆蓋的產品可執行地方標準或經備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應符合相應國家標準或行業標準規定。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。建立原輔材料采購明細記錄并妥善保存。六、必備的出廠檢驗設備（一）腌臘肉制品。1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。（二）醬鹵肉制品。1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產肉松及肉干產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉松及肉干產品應具備)。（三）熏燒烤肉制品。1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。（四）熏煮香腸火腿制品。1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡。