一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元     實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。     實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。     淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。     在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2301。 


    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)     （一）基本生產(chǎn)流程。     1．淀粉的基本生產(chǎn)流程     清洗→ 浸泡(鮮薯類除外)→ 磨碎→ 分離→ 脫水→干燥→包裝       2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程     清洗→ 浸泡(鮮薯類除外)→ 磨碎→ 分離→ 脫水→和漿→ 成型→ 冷卻→ 干燥→ 包裝     若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。     （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。     1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：     （1）分離；（2）干燥。     2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：     （1）和漿；（2）干燥。     （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。     1．水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。     2．淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。     3．食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。 


    三、必備的生產(chǎn)資源     （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。     淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。     生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌，平坦、無(wú)積水；晾曬物不得直接接觸地面。     淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)。     （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。     1．淀粉     （1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機(jī)等；（7）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。     淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等；（2）計(jì)量設(shè)備，如臺(tái)稱等；（3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。     若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。     2．淀粉制品     （1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場(chǎng)等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。