QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》


QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》


五、原輔材料的有關要求


    企業生產罐頭所用的原輔材料必須符合QB 616-1976《罐頭原輔材料》和國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、法規和規章的規定。企業生產罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉應選用政府定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）分析天平（0.1mg）及臺稱；（二）圓篩（應符合相應要求）；（三）干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。


七、檢驗項目


    罐頭食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，發證檢驗項目按該產品執行的標準進行檢驗。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。


 


罐頭食品質量安全檢驗項目表


序號


檢驗項目


發證


監督


出廠


備注


1


感官


√


√


√


 


2


凈含量（凈重）


√


√


√


 


3


固形物（含量）


√


√


√


湯類、果汁、花生米罐頭不檢


4


氯化鈉含量


√


√


√


有此項目要求的


5


脂肪（含量）


√


√


 


6


水分


√


√


 


7


蛋白質


√


√


 


8


淀粉（含量）


√


√


 


9


亞硝酸鈉


√


√


*


10


糖水濃度（可溶性固形物）


√


√


√


11


總酸度（pH）


√


√


√


12


錫（Sn）


√


√


*


 


13


銅（Cu）


√


√


*


果蔬類罐頭不檢


14


鉛（Pb）


√


√


*


 


15


總砷


√


√


*


 


16


總汞（Hg）


√


√


*


執行GB 11671-2003標準的罐頭不檢


17


總糖量


√


√


√


有此項目的罐頭，如果醬罐頭


18


番茄紅素


√


√


*


有此項目的，如番茄醬罐頭


19


霉菌計數


√


√


*


20


六六六


√


√


*


僅限于食用菌罐頭


21


滴滴涕


√


√


*


22


米酵菌酸


√


√


*


僅限于銀耳罐頭


23


油脂過氧化值


√


√


 


有此項目的，如花生米罐頭


24


黃曲霉毒素B1


√


√


*


25


苯并[ α]芘


√


√


*


有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭


26


干燥物含量


√


√


 


有此項目的，如八寶粥罐頭


27


著色劑


√


√


*


有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭


28


二氧化硫


√


√


*


29


復合磷酸鹽


√


√


*


有此項目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類罐頭


30


組胺


√


√


*


鮐魚罐頭需測指標


31


微生物指標（罐頭食品商業無菌要求）