實施食品生產許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1601。醬腌菜生產許可證的審查按《醬腌菜生產許可證的審查細則》進行。


蔬菜干制品生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施生產許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產品或以蔬菜干制品為原料經過混合、粉碎、調理等工序制成的產品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。二、基本生產流程及關鍵控制點(一)蔬菜干制品生產基本流程。1. 自然干燥流程原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。


2. 熱風干燥流程原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→熱風干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。3. 冷凍干燥流程原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品4. 蔬菜脆片生產流程原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品原料選剔分級→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品(2)蔬菜粉原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品(二)關鍵控制環節。1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝（三）容易出現的質量安全問題。1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標; 3．水分超標; 4．微生物超標; 5．農藥殘留超標; 6．蟲卵及夾雜物三、必備的生產資源（一）生產場所。蔬菜干制品生產企業除必須具備通則必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛生管理，便于清潔、清理、消毒。企業應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產設備。直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產企業必備的生產設備的機械化程度、規�？梢罁�企業的實際情況而定，但必須滿足生產需求。1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產品，晾曬場四周有圍墻或紗網等防護措施，產品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。2. 熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。4. 蔬菜脆片:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、（真空）油炸設備、包裝設備。5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。分裝企業必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。四、產品相關標準QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脫水蔬菜