一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。


    在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。


二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)


    （一） 基本生產(chǎn)流程。   


    原料米 → 浸米 → 蒸飯 → 落缸（罐） → 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調(diào)色                                  ↓                          曲、酒藥、酒母、水                      ↓     成品黃酒 ← 灌裝封口 ← 酒殺菌 ← 過(guò)濾 ← 勾兌 ← 陳化貯存 ← 煎 酒                    ↑                                ↑                 容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌


　


    加工灌裝的基本流程為：


    原酒 → 勾兌 → 過(guò)濾 → 酒殺菌 → 灌裝封口 → 成品黃酒                                          ↑                                     容器清洗消毒


    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。


    1．發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。


    2．酒的勾兌配方控制。


    3．容器清洗控制。


    4．成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。


    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。


    1．成品酸敗問(wèn)題。


    2．成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。


    3．成品中有異物殘留。


    4．成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問(wèn)題。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。


    黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購(gòu)曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。


    制曲間應(yīng)滿足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖。


    黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。


    黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。


（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。


    1．制曲設(shè)備（外購(gòu)曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過(guò)濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。


    黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述6~11的必備生產(chǎn)設(shè)備。


四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)


    GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》，GB/T13662-2000《黃酒》，備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。