一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。


    在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0101。


二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)


（一）基本生產(chǎn)流程。


    小麥→ 清理（篩選，去石，磁選等）→ 水分調(diào)節(jié)（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機(jī)，松粉機(jī)，清粉機(jī)）→ 篩理（平篩，高方篩）→成品包裝　


（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。


    小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。


（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。


    1．在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。


    2．小麥粉中灰分超標(biāo)。


    3．含砂量超標(biāo)。 


    4．磁性金屬物超標(biāo)。


三、必備的生產(chǎn)資源


（一）生產(chǎn)場所。


    企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。


    廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。


    廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。


    廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。


    生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。


（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。


    1. 篩選設(shè)備（振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2. 比重去石機(jī)；3. 磁選設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4. 磨粉機(jī)；5. 篩理設(shè)備（平篩，高方篩）；6. 清粉機(jī)（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時）； 8.包裝設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等）。 


四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)


    GB1355-86《小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》；GB2715-81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》；GB/T8608-1988《低筋小麥粉》；LS/T3201-1993《面包用小麥粉》；LS/T3202-1993《面條用小麥粉》；LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》；LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》；LS/T3205-1993《發(fā)酵餅干用小麥粉》；LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208-1993《糕點用小麥粉》；LS/T3209-1993《自發(fā)小麥粉》；LS/T3210-1993《小麥胚（胚片、胚粉）》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。