（5） 正在進行的操作必須認真仔細，防止污染。
　　（6） 必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其他輔料或廢料的污染。當原料、其他輔料或廢料未得到保護時，如果它們在收繳、裝卸或運輸、加工中會污染食品，那么必須加以防護。必須采取必要的措施防止用傳送帶輸送的食品受污染。
　　（7） 用來傳送、放置或貯存原料、半成品、返工品或食品的設備、容器及工器具，在加工和貯藏中必須結構合理，便于操作，易于維護以防止污染。
　　（8） 必須采取有效措施防止金屬或其他外來物質摻入食品。可通過篩網、捕捉器、磁體、電子金屬探測器或其　他適當的有效手段達到這一要求。
　　（9） 在處理條例所指的劣質食品、原料及其他輔料時必須避免其他食品受到污染。如果劣質的食品能再處理，必須用切實有效的方法進行處理，或者必須再檢驗，證實它不是條例所指的劣質食品時才能加入其他食品。
　　（10） 進行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及檢驗、搗碎、脫脂、成形等機械加工步驟時必須防止食品污染。可以通過物理防護手段防止食品受滴入、排入或吸入食品的污染物的污染，從而達到上述要求。防護手段包括對一切食品接觸面進行徹底的清洗和消毒，以及在每個加工步驟及各步驟間進行時間和溫度的控制。
　　（11） 制備食品需要熱漂燙時，應該將食品加熱到一定的溫度，并在此溫度下維持一定時間，然后或快速冷卻或立即送往下一加工步驟。應當通過足夠的操作溫度和定期的清洗將漂燙機中耐熱微生物的生長繁殖及污染降低到最小程度。在罐裝前對漂燙食品的清洗用水必須安全衛生，而且完全符合衛生質量的要求。
　　（12） 面糊、面包糖、調味汁、澆汁、調料及其他預制物必須以適當的方式處理和維護，防止污染。采用　　下列一種或數種有效的方法即可達到這一要求：
　　① 使用未受污染的輔料；
　　② 凡是可行的工序均采用充分加熱的方法；

　　③ 采用準確的時間和溫度控制措施；
　　④ 采取充分有效的物理防護手段防止各種食品成分免受滴入、排入或吸入的污染物的污染；
　　⑤ 在加工過程中將食品冷卻至適當的溫度；
　　⑥ 每隔一段時間將面糊清除一次，以防止微生物的生長繁殖。（13） 必須以適當的方式進行裝填、配套、　包裝以及其他生產加工，防止食品受污染。采用下列任何一種有效手段即可達到這一要求：
　　① 在加工過程中對已確定的所有關鍵控制點加以控制；
　　② 徹底清洗和消毒食品接觸面和食品容器；
　　③ 采用本章130.3（d）規定的安全適用性材料作為食品容器和食品包裝材料；