110.3 定義
　　聯(lián)邦食品、藥物及化妝品條例（以下簡(jiǎn)稱(chēng)條例）第201節(jié)中術(shù)語(yǔ)的定義和解釋適用于本部分的同類(lèi)術(shù)語(yǔ)。下列定義亦同樣適用：
　　1．酸性食品或酸化食品： 是指平衡pH值為4.6或低于4.6的食品。
　　2．適當(dāng)?shù)模?指為達(dá)到良好的公共衛(wèi)生規(guī)范的預(yù)期目的所需要滿(mǎn)足的要求。
　　3．面糊：是指一種半流體物質(zhì)，通常包含面粉和其他輔料，食品的主要成分可浸在其中，或用它涂膜，或直接用來(lái)形成烘烤的食品。
　　4．熱燙：除堅(jiān)果和花生外，指在包裝前對(duì)食品進(jìn)行足夠時(shí)間和充分溫度的熱處理，以使天然形成的酶部分地或完全失活，并使該食品產(chǎn)生物理或生化方面的變化。
　　5．關(guān)鍵控制點(diǎn)：是指食品加工過(guò)程中的一個(gè)點(diǎn)，在這個(gè)點(diǎn)上控制不當(dāng)時(shí)，就可能造成或?qū)е挛：Γ�或使成品受到雜質(zhì)污染，或造成成品的腐敗。
　　6．食品：指條例201（F）節(jié)所定義的食品．包括各種原料和輔料。
　　7．食品接觸面：指與人類(lèi)食品的接觸表面以及在正常加工過(guò)程中因污水滴濺污染的并與食品接觸的設(shè)備和工器具表面。“食品接觸面”包括與食品接觸的工器具及設(shè)備的表面。
　　8．批：指在某一段時(shí)間生產(chǎn)的由具體代號(hào)標(biāo)記的食品。
　　9．微生物：是指酵母菌、霉菌、細(xì)菌和病毒,包括（但不僅限于）對(duì)公眾健康有影響的微生物種類(lèi)。“有害微生物”這個(gè)術(shù)語(yǔ)包括對(duì)公眾健康有影響的，或使食品發(fā)酵分解的，或使食品受到雜質(zhì)污染的、或使食品成為條例所指的劣質(zhì)食品的微生物。有時(shí)，美國(guó)食品與藥物管理局在這些法規(guī)中使用“微生物”這個(gè)詞，而不使用包含“微生物”一詞的短語(yǔ)。
　　10．害蟲(chóng)：指令人厭惡的任何動(dòng)物或昆蟲(chóng)，包括，但不僅限于鳥(niǎo)、嚙齒動(dòng)物、蠅和幼蟲(chóng)。
　　11．廠(chǎng)房：指用于人類(lèi)食品加工、包裝、標(biāo)識(shí)或存放，或與人類(lèi)食品的加工、包裝、標(biāo)識(shí)或存放有關(guān)的建筑物或設(shè)施或其中的某些部分。
　　12．質(zhì)量控制操作：是指一種有計(jì)劃的系統(tǒng)操作，并采取一切必要的行動(dòng)防止食品成為條例所指的劣質(zhì)食品。
　　13．返工品：是指由于一些不衛(wèi)生因素而從加工過(guò)程中檢選出的、干凈的、未被摻雜的食品，或經(jīng)過(guò)重新加工而再次調(diào)制，并適于消費(fèi)的食品。
　　14．安全水分含量：指在預(yù)期的加工、貯存和分銷(xiāo)條件下足以防止有害微生物生長(zhǎng)的低水分含量。一種食品的最高安全水分含量取決于它的水分活度（aw），如果有足夠的數(shù)據(jù)證明，某一水分活度（aw）或低于食品水分活度（aw）時(shí)可以阻止有害微生物生長(zhǎng)繁殖，那么就可以認(rèn)為這種食品的水分活度（aw）具有安全性。