4.3  加工

應(yīng)符合GB16740、NY/T392—2000和GB17405的有關(guān)規(guī)定。

4.4  感官

4.4.1  蜂蜜應(yīng)符合GB/T18796—2002中4.1的規(guī)定。

4.4.2  蜂王漿應(yīng)符合GB/T 9697—2002中3.1的規(guī)定。

4.4.3  蜂花粉應(yīng)符合GH/T 1014—1999中4.1的規(guī)定。

4.5  理化指標

4.5.1  蜂蜜理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1    蜂蜜理化指標    

項   目

指   標

水分/（g/100g）                                     ≤

20

還原糖（以轉(zhuǎn)化糖計）/（g/100g）                     ≥

65

蔗糖/(g/100g)                                       ≤

5

灰分/（g/100g）                                    ≤

0.4

酸度（1 mol/L NaOH）/(ml/100g)                      ≤

4

羥甲基糠醛（HMF）/（mg/kg）

40

淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/g·h]]                  ≥

4a

碳-4植物糖                                        ＜

7

a 荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、鵝掌柴蜜等低自然酶含量的特殊蜜種淀粉酶活性≥2。

4.5.2  蜂王漿及其于粉理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2  蜂王漿及其干粉理化指標

項   目

蜂王漿

蜂王漿干粉

水分/（g/100g）               ≤

67.5

3

蛋白質(zhì)/（g/100g）             ≥

11～15

33～45

總糖（以葡萄糖計）/(g/100g)    ≤                                     

15

50

灰分/（g/100g）               ≤                                  

1.5

5

酸度（1 mol/L NaOH）/(ml/100g) ≤                    

30～53

—

淀粉  

 不得檢出

10-羥基-2-癸烯酸/（g/100g）    ≥

1.8

5.2

4.5.3  蜂花粉理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定

表3  蜂花粉理化指標

項   目

指   標

水分/（g/100g）                                     ≤

6

蛋白質(zhì)/（g/100g）                                   ≥

15

灰粉/(g/100g)                                       ≤

4

維生素C/（mg/100g）                               ≥                                  

4

雜質(zhì)/(g/100g)                                       ≤

0.4

4.6  衛(wèi)生指標

4.6.1  蜂蜜衛(wèi)生指標

蜂蜜衛(wèi)生指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4　蜂蜜衛(wèi)生指標

項   目

指   標

菌落總數(shù)/（cfu/g）                               ≤                                   

1000

大腸菌群/（MPN/100g）                          ≤

30

致病菌                                          ≤

不得檢出

霉菌總數(shù)和酵母菌/（cfu/g）                       ≤                                

200

鐵（以Fe計）/(mg/kg)                            ≤

10

鋅（以Zn計）/(mg/kg)                            ≤

5

砷（以As計）/(mg/kg)                            ≤

0.2

鎘（以Cd計）/(mg/kg)                            ≤

0.1

鉛（以Pb計）/(mg/kg)                            ≤

0.2

四環(huán)素族抗生素/（mg/kg）                         ≤

0.01

鏈霉素/（mg/kg）                                 ≤

0.02

氟胺氰菊酯/（mg/kg）                             ≤

0.05

氟氯苯氰菊酯/（mg/kg）                           ≤

0.01