⑸.家庭中的應(yīng)用

    在家庭中應(yīng)用HACCP可以減少食品在家庭中的品質(zhì)降低，并提高食品食用的安全性，增加消費(fèi)者對(duì)食品滿意程度。這就要求消費(fèi)者在購買食品時(shí)認(rèn)真檢查，購買包裝未損壞的食品并完好的運(yùn)輸回家，正確貯存，在保持期內(nèi)食用。正確管理食品儲(chǔ)藏室、保持廚房用具衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、正確處理剩余食品和腐敗變質(zhì)食品也是保證家庭食品安全性的關(guān)鍵。

    4.HACCP控制軟件

    HACCP是控制監(jiān)督工作涉及人員多，工作量大，監(jiān)控困難，用HACCP管理軟件進(jìn)行監(jiān)督管理，可使工作簡化，穩(wěn)定。

    ⑴.HACCP自動(dòng)控制的一般組成

    自動(dòng)控制體系中，最重要的組成軟件是計(jì)劃軟件和執(zhí)行軟件。

    ①.計(jì)劃軟件

    計(jì)劃軟件可進(jìn)行危害分析，鑒別危害和關(guān)建控制點(diǎn)。建立HACCP計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際操作情況對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修改，滿足實(shí)際需要。

    ②.執(zhí)行軟件

    執(zhí)行軟件包括控制各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，收集各關(guān)鍵控制點(diǎn)的情況，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果。當(dāng)運(yùn)行情況和HACCP計(jì)劃有別，則從HACCP執(zhí)行數(shù)據(jù)庫中調(diào)取糾偏措施進(jìn)行糾正，并作記錄。

    除了計(jì)劃模塊和執(zhí)行模塊之外，還有數(shù)據(jù)庫和終端控制處理器。

    ⑵.HACCP自動(dòng)控制的一般過程

    HACCP管理過程圖如圖2（圖2暫缺）所示。

    具體執(zhí)行過程：HACCP執(zhí)行模塊閱讀HACCP計(jì)劃文件，將其轉(zhuǎn)化為程序，用于監(jiān)控關(guān)鍵點(diǎn)，收集各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，并和執(zhí)行數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)對(duì)比，如果發(fā)現(xiàn)問題，就轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢圆僮鞯慕K端信號(hào)，以使操作人員進(jìn)行正確的調(diào)整或糾正。

    ⑶.HACCP自動(dòng)控制軟件

    ①.HACCP管理軟件

    Key2HACCP-plan Software和 Key2HACCP-Exeute Software

    該軟件為全面管理HACCP控制系統(tǒng)的軟件，采用直觀工具簡化流程圖的設(shè)計(jì)，利用簡化模塊定義HACCP任務(wù)，幫助用戶準(zhǔn)確快速建立HACCP計(jì)劃，減少失誤，具有簡便、正確等優(yōu)點(diǎn)。危害分析圖表保證用戶對(duì)每一個(gè)因素進(jìn)行周全的考慮。管理系統(tǒng)與文件直接相連，容易更正，只要某一操作步驟發(fā)生變化，HACCP圖表和糾正程序會(huì)相應(yīng)的自動(dòng)更新。

    ②.食品安全軟件：do HACCPTM software

    在食品生產(chǎn)和分配流通中使用該軟件，可以建立系統(tǒng)性的食品安全生產(chǎn)環(huán)境。軟件模仿進(jìn)料、操作、產(chǎn)出等工藝建立的物料流程圖，能管理所有的HACCP信息，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。

    ③.HACCP應(yīng)用軟件：Keller-SoftTM HACCP Compliance software