版本：

食品有限公司

質量管理作業文件

編碼：

頁碼：1/1

充氣糖果HACCP計劃書

關鍵控制點（CCP）

危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

記錄

對象

方法

頻率

負責人

配料

化學危害：色素

日落黃：<0.1克/1公斤

糖漿

配比

1次/批

作業員

1.      發現超出限量配料，該釜料全部報廢

2.      清洗設備，重新配料

1.    每天生產主管審核配料記錄表

2.    每半年送外檢驗一次

1. 配料記錄表

2.    產品檢驗報告（外部）

熬糖

生物危害：霉菌

溫度：>115℃

時間：>1min

糖漿

溫度表/計時器

1次/批

作業員

1.發現溫度時間不足，重新加熱到規定溫度和規定時間

1.每天生產主管審核熬糖記錄表

2.每批產品檢驗一次產品水分

1.熬糖記錄表

2.產品檢驗報告單

金屬檢測

物理危害

鐵<Φ2.0mm

非鐵<Φ3.0mm

產品

金屬檢測儀

連續

操作員

1)過＜Φ2.0mm（不銹鋼＜Φ3.0 mm）的標準塊,觀察是否報警,報警則說明精度適當,設備正常,不報警則說明設備不正常

2)設備不正常,則調整精度,再重新過標準塊,觀察設備是否正常運轉,如仍然無法正常運作,則對設備進行報修,停止使用,標識清楚設備狀態

3)如設備經調整后正常,則將此次調整前,上次驗證后的全部產品重新檢測,剔除異常品,并標識清楚

4)如1)中設備精度正常,則將異常品剔除

1.    審閱一個星期的所有金屬檢查記錄

2.    每天開始工作時和結束工作時使用標準塊驗證儀器正常

3.    操作人員每個小時驗證一次以其是否正常

1.    金屬探測儀運行記錄表

 

文控發行

核準：

審核：

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日期：

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關鍵控制點（CCP）

危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

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對象

方法

頻率

負責人

配料

化學危害：色素

日落黃：<0.1克/1公斤

糖漿

配比

1次/批

作業員

1.      發現超出限量配料，該釜料全部報廢

2.      清洗設備，重新配料

1.    每天生產主管審核配料記錄表

2.    每半年送外檢驗一次

1. 配料記錄表

2.    產品檢驗報告（外部）

熬糖

生物危害：霉菌

溫度：>115℃