版本：

食品有限公司

質(zhì)量管理作業(yè)文件

編碼：

頁碼：1/1

充氣糖果HACCP計(jì)劃書

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

危害

關(guān)鍵限值

監(jiān)控

糾正措施

驗(yàn)證

記錄

對象

方法

頻率

負(fù)責(zé)人

配料

化學(xué)危害：色素

日落黃：<0.1克/1公斤

糖漿

配比

1次/批

作業(yè)員

1.      發(fā)現(xiàn)超出限量配料，該釜料全部報廢

2.      清洗設(shè)備，重新配料

1.    每天生產(chǎn)主管審核配料記錄表

2.    每半年送外檢驗(yàn)一次

1. 配料記錄表

2.    產(chǎn)品檢驗(yàn)報告（外部）

熬糖

生物危害：霉菌

溫度：>115℃

時間：>1min

糖漿

溫度表/計(jì)時器

1次/批

作業(yè)員

1.發(fā)現(xiàn)溫度時間不足，重新加熱到規(guī)定溫度和規(guī)定時間

1.每天生產(chǎn)主管審核熬糖記錄表

2.每批產(chǎn)品檢驗(yàn)一次產(chǎn)品水分

1.熬糖記錄表

2.產(chǎn)品檢驗(yàn)報告單

金屬檢測

物理危害

鐵<Φ2.0mm

非鐵<Φ3.0mm

產(chǎn)品

金屬檢測儀

連續(xù)

操作員

1)過＜Φ2.0mm（不銹鋼＜Φ3.0 mm）的標(biāo)準(zhǔn)塊,觀察是否報警,報警則說明精度適當(dāng),設(shè)備正常,不報警則說明設(shè)備不正常

2)設(shè)備不正常,則調(diào)整精度,再重新過標(biāo)準(zhǔn)塊,觀察設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),如仍然無法正常運(yùn)作,則對設(shè)備進(jìn)行報修,停止使用,標(biāo)識清楚設(shè)備狀態(tài)

3)如設(shè)備經(jīng)調(diào)整后正常,則將此次調(diào)整前,上次驗(yàn)證后的全部產(chǎn)品重新檢測,剔除異常品,并標(biāo)識清楚

4)如1)中設(shè)備精度正常,則將異常品剔除

1.    審閱一個星期的所有金屬檢查記錄

2.    每天開始工作時和結(jié)束工作時使用標(biāo)準(zhǔn)塊驗(yàn)證儀器正常

3.    操作人員每個小時驗(yàn)證一次以其是否正常

1.    金屬探測儀運(yùn)行記錄表

 

文控發(fā)行

核準(zhǔn)：

審核：

編寫：

日期：

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危害

關(guān)鍵限值

監(jiān)控

糾正措施

驗(yàn)證

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對象

方法

頻率

負(fù)責(zé)人

配料

化學(xué)危害：色素

日落黃：<0.1克/1公斤

糖漿

配比

1次/批

作業(yè)員

1.      發(fā)現(xiàn)超出限量配料，該釜料全部報廢

2.      清洗設(shè)備，重新配料

1.    每天生產(chǎn)主管審核配料記錄表

2.    每半年送外檢驗(yàn)一次

1. 配料記錄表

2.    產(chǎn)品檢驗(yàn)報告（外部）

熬糖

生物危害：霉菌

溫度：>115℃