（一）生產(chǎn)工藝




1、操作員開機(jī)前要認(rèn)真檢查真空包裝機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及崗位衛(wèi)生，操作員要雙手消毒并帶手套。




2、事先按要求對包裝膜進(jìn)行消毒處理。




3、把烤豬肉從架子上剪下來，先調(diào)好稱底子，調(diào)到220g，開始割肉定量。




4、用真空包裝機(jī)對熏煮火腿或燒烤肉進(jìn)行包裝，查看真空包裝機(jī)壓力表指數(shù)，達(dá)到真空要求，包裝后打上生產(chǎn)日期，挑出透氣的產(chǎn)品。




5、真空包裝機(jī)嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作開機(jī)和停機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期進(jìn)行清洗、潤滑、調(diào)整。




（二）測量與監(jiān)控




1、檢測頻率：每班檢測一次。




2、檢測方法：




A、從壓力表上讀取顯示值，查看真空包裝機(jī)是否處于正常狀態(tài)；

B、檢查熏煮火腿或燒烤肉的包裝效果。

C、記錄數(shù)據(jù)。




（三）檢測標(biāo)準(zhǔn)




按《熏煮火腿生產(chǎn)工藝流程》、《燒烤肉生產(chǎn)工藝流程》和有關(guān)工藝文件執(zhí)行。




（四）異常處理




A、若灌裝后火腿或烤肉的包裝不符合要求，達(dá)不到真空要求，存在透氣產(chǎn)品，立即通知工人調(diào)整，并追蹤至下一工序，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格品控制程序》。




B、操作員消毒不徹底，包裝膜未進(jìn)行消毒處理，達(dá)不到規(guī)定要求，立即通知工人進(jìn)行調(diào)整。

（一）生產(chǎn)工藝




1、操作員開機(jī)前要認(rèn)真檢查真空包裝機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及崗位衛(wèi)生，操作員要雙手消毒并帶手套。




2、事先按要求對包裝膜進(jìn)行消毒處理。




3、把烤豬肉從架子上剪下來，先調(diào)好稱底子，調(diào)到220g，開始割肉定量。




4、用真空包裝機(jī)對熏煮火腿或燒烤肉進(jìn)行包裝，查看真空包裝機(jī)壓力表指數(shù)，達(dá)到真空要求，包裝后打上生產(chǎn)日期，挑出透氣的產(chǎn)品。




5、真空包裝機(jī)嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作開機(jī)和停機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期進(jìn)行清洗、潤滑、調(diào)整。




（二）測量與監(jiān)控




1、檢測頻率：每班檢測一次。




2、檢測方法：




A、從壓力表上讀取顯示值，查看真空包裝機(jī)是否處于正常狀態(tài)；

B、檢查熏煮火腿或燒烤肉的包裝效果。