第二部分：食品接觸面的條件和清潔，包括設備、工具和用具等。
1、    食品接觸面是否平滑且容易清洗；
2、    食品接觸面所采用的材料是否平滑無毒、耐磨、耐腐蝕；
3、    大型設備如何清洗；
4、    特殊工器具例如屠宰線上的工器具如何清洗；
5、    一般工器具生產前是否清洗、消毒食品接觸面，清洗和消毒方法、頻率，消毒和清洗劑的使用是否正確；
6、    一般工器具生產后是否清洗、消毒食品接觸面，清洗和消毒方法、頻率，消毒和清洗劑的使用是否正確；
7、    加工用手套是否使用淺色、防水、耐磨，易清洗的材料制成；
8、    工作衣、帽、鞋是否保持清潔衛生，如何進行日常的衛生管理；        


產品名稱：
檢查要素    實際情況描述    不符合
第三部分：防止交叉污染
1、    個人衛生，應審核以下方面；
------是否制定并公布明確的個人衛生制度；
------員工是否養成良好的人廁習慣；
------員工是否在工作期間化妝、佩戴首飾或易脫落的其他飾物；
------員工是否在操作期間根據生產需要穿著適合作業的清潔外套、戴帽子、口罩；
------員工或其他進入食品加工區的人員是否在暴露的食品或設備附近飲食或吸煙；
2、    食品加工場所是否存放個人物品；
3、    生產前及征稅后或被污染時，生產人員的手或手套是否進行清洗，必要時進行清毒，如何在生產中實施并監督；
4、    車間內使用的工器具、設備是否及時清洗，如何針對其衛生狀態進行標識；
5、    如何防止原料、輔料及污染物與成品一起存放，污染成品；
6、    如何保證不使用不清潔的包裝材料，內包裝材料是否進行必要的消毒；
7、    重復使用的用手清洗原料或半成品的水、重復使用的接觸半成品或成品的冷卻水是否及時更換；
8、    生產車間應有嚴密的防蠅、防蟲、防鼠、防塵設施，防止外來污染；
9、    是否在各個不同的場所及關鍵衛生控制步驟，設有警示牌；
10、    加工人員是否進行食品加工及食品加工衛生操作知識的培訓。        
第四部分：洗手、消毒及衛生間設施的清潔與維護
1、    洗手消毒，應審核以下方面；
（1）    車間內、車間入口處，衛生間等處是否設有洗手、消毒設施，洗手設施是否與加工人員的人數相匹配；
（2）    洗手設施是否使用非手動開關；
（3）    洗手、消毒水溫度是否適宜，是否有良好的消毒效果；
（4）    是否有適宜的干手設施或設備；
2、    衛生間，應審核以下方面：
（1）    衛生間的位置是否適宜；        

產品名稱：
檢查要素    實際情況描述    不符合
（2）    衛生設施包括配套設施如沖水裝置、手紙、紙簍、洗手設備和干手設備是否與加工人員的人數相匹配，是否清潔、齊全；