C、殺菌冷卻采用人工記錄和自動記錄儀并用的方法，對殺菌溫度和時間進行監(jiān)控記錄，用比色法測量冷卻水的余氯含量。

D、金屬檢測通過金屬探測儀對鐵質(zhì)和非鐵質(zhì)金屬碎片進行監(jiān)控。

5.2、偏離CL的糾正措施：

HACCP計劃表中的糾正措施是依據(jù)HACCP七大原理中糾正措施的要求及相關(guān)食品法規(guī)的要求制定的。

A、對于原材料驗收偏離CL：采取拒收的糾正措施。

B、抽真空密封偏離CL：立即停機維修或調(diào)整，對此期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離，以及產(chǎn)品評估轉(zhuǎn)移。

C、殺菌冷卻偏離CL：

a、檢查殺菌記錄，如發(fā)現(xiàn)殺菌時間或溫度尚未達到熱力殺菌工藝工程的要求時，則必須將所涉及的罐頭進行全面再殺菌，并保存再殺菌的記錄或產(chǎn)品隔離評估，視嚴重程度作產(chǎn)品銷毀的處理。

b、在殺菌恒溫階段，如人工記錄殺菌時間已到，而自動記錄時間未到，應(yīng)延長殺菌時間，使自動記錄時間達到要求。如發(fā)現(xiàn)自動溫度記錄儀發(fā)生偏差，應(yīng)按自動記錄儀測出溫度的下跌時間，延長恒溫殺菌時間。

D、金屬檢測偏離CL：采取回收產(chǎn)品及重過金屬檢測儀的措施。

5.3、CCP的驗證：

HACCP計劃表中的驗證方法是依據(jù)HACCP七大原理中驗證的要求制定的，主要是通過審核記錄、抽樣檢測、儀器校準等方法進行驗證的。

 

綜上所述，本公司依據(jù)《HACCP體系及其應(yīng)用準則》和《食品衛(wèi)生通則》及中國相關(guān)食品法規(guī)要求（《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》），來制定了HACCP體系文件，包括：HACCP手冊、HACCP計劃及支持性文件（如：GMP文件、SSOP文件、SOP文件、程序文件），對魚罐頭產(chǎn)品潛在的生物、化學、物理危害進行有效地預防和控制！

 

此致

 

HACCP小組成員簽名：

 

 

審 批：

日 期：

一、前言

HACCP：（HAZARD ALALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT）危害分析與關(guān)鍵控制點英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為[hassip]，指食品安全衛(wèi)生預防控制體系。