生產期間，車間的地面和墻裙應每天都要進行清潔，車間的頂面、門窗、通風排氣（汽）孔道上的網罩等應定期進行清潔。    車間的空氣消毒    臭氧消毒法，與紫外線照射法相比，用臭氧發生器進行車間空氣消毒，具有不受遮擋物和潮濕環境影響，殺菌徹底，不留死角的優點。并能以空氣為媒體對車間器具的表面進行消毒殺菌。    藥物熏蒸法，常用的藥品有過氧乙酸、甲醛等。    無論是車間進行臭氧消毒和藥物熏蒸，都應該是在車間內無人的情況下進行。    車間要專門設置化學藥品，即洗滌劑、消毒劑的可上鎖存貯間或存貯柜，并制定出相應的管理制度，由專人負責保管，領用必須登記。藥品要用明顯的標志加以標識。    6、儲存與運輸衛生控制：    定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛生，必要時進行消毒處理。相互串味的產品、原料與成品不得同庫存放。    庫內產品要堆放整齊，批次清楚，堆垛與地面的距離應不少于10cm，與墻面、頂面之間要留有30cm~50cm的距離。為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本堆產品的品名/規格、產期、批號、數量等情況。存放產品較多的倉庫，管理人員可借助倉儲平面圖來幫助管理。    成品庫內的產品要按產品品種、規格、生產時間分垛堆放，并加掛相應的標識牌，在牌上將垛內產品的品名/規格、批次和數量等情況加以標明，從而使整個倉庫、堆垛整齊，批次清楚，管理有序。    存放出口冷凍水產、肉類食品的冷庫要安裝有自動溫度記錄儀，自動溫度記錄儀在庫內的探頭，應安放在庫內溫度最高和最易波動的位置，如庫門旁側。同時要在庫內安裝有業經校準的水銀溫度計，以便與自動溫度記錄儀進行校對，確保對庫內溫度監測的準確，冷庫管理人員要定時對庫內溫度進行觀測記錄。    食品的運輸車、船必須保持良好的清潔衛生狀況，冷凍產品要用制冷或保溫條件符合要求的車、船運輸。為運輸工具的清洗、消費配備必要的場地、設施和設備。    裝運過有礙食品安全衛生的貨物，如化肥、農藥和各種有毒化工產品的運輸工具，在裝運出口食品前必須經過嚴格的清洗，必要時需經過檢驗檢疫部門的檢驗合格后方可裝運出口食品。     四、人員的衛生控制出口食品廠的加工和檢驗人員每年至少要進行一次健康檢查，必要時還要作臨時健康檢查，新進廠的人員必須經過體檢合格后方可上崗。生產、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格后方可上崗。生產、檢驗人員必須保持個人衛生，進車間不攜帶任何與生產無關的物品。進車間必須穿著清潔的工作、帽、鞋。凡患有有礙食品衛生疾病者，必須調離加工、檢驗崗位、痊愈后經體檢合格方可重新上崗。礙食品衛生的疾病主要有：