4、防止交叉污染：    在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動(dòng)，通過(guò)傳遞窗進(jìn)行工序間的半成品傳遞等。對(duì)加工過(guò)程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具用不同的顏色，加以區(qū)別，以免混用。    5、車(chē)間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制：    嚴(yán)格日常對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、加工設(shè)備和工器具的清洗、消毒工作。    每天都要進(jìn)行清洗、消毒。加工易腐易變質(zhì)食品，如水產(chǎn)品、肉類食品、乳制品的設(shè)備和工器具還應(yīng)該在加工過(guò)程中定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，如禽肉加工車(chē)間宰殺用的刀每使用3分鐘就要清洗、消毒一次。    生產(chǎn)期間，車(chē)間的地面和墻裙應(yīng)每天都要進(jìn)行清潔，車(chē)間的頂面、門(mén)窗、通風(fēng)排氣（汽）孔道上的網(wǎng)罩等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。    車(chē)間的空氣消毒    臭氧消毒法，與紫外線照射法相比，用臭氧發(fā)生器進(jìn)行車(chē)間空氣消毒，具有不受遮擋物和潮濕環(huán)境影響，殺菌徹底，不留死角的優(yōu)點(diǎn)。并能以空氣為媒體對(duì)車(chē)間器具的表面進(jìn)行消毒殺菌。    藥物熏蒸法，常用的藥品有過(guò)氧乙酸、甲醛等。    無(wú)論是車(chē)間進(jìn)行臭氧消毒和藥物熏蒸，都應(yīng)該是在車(chē)間內(nèi)無(wú)人的情況下進(jìn)行。    車(chē)間要專門(mén)設(shè)置化學(xué)藥品，即洗滌劑、消毒劑的可上鎖存貯間或存貯柜，并制定出相應(yīng)的管理制度，由專人負(fù)責(zé)保管，領(lǐng)用必須登記。藥品要用明顯的標(biāo)志加以標(biāo)識(shí)。    6、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生控制：    定期對(duì)儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔，保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。相互串味的產(chǎn)品、原料與成品不得同庫(kù)存放。    庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，堆垛與地面的距離應(yīng)不少于10cm，與墻面、頂面之間要留有30cm~50cm的距離。為便于倉(cāng)儲(chǔ)貨物的識(shí)別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名/規(guī)格、產(chǎn)期、批號(hào)、數(shù)量等情況。存放產(chǎn)品較多的倉(cāng)庫(kù)，管理人員可借助倉(cāng)儲(chǔ)平面圖來(lái)幫助管理。    成品庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，在牌上將垛內(nèi)產(chǎn)品的品名/規(guī)格、批次和數(shù)量等情況加以標(biāo)明，從而使整個(gè)倉(cāng)庫(kù)、堆垛整齊，批次清楚，管理有序。    存放出口冷凍水產(chǎn)、肉類食品的冷庫(kù)要安裝有自動(dòng)溫度記錄儀，自動(dòng)溫度記錄儀在庫(kù)內(nèi)的探頭，應(yīng)安放在庫(kù)內(nèi)溫度最高和最易波動(dòng)的位置，如庫(kù)門(mén)旁側(cè)。同時(shí)要在庫(kù)內(nèi)安裝有業(yè)經(jīng)校準(zhǔn)的水銀溫度計(jì)，以便與自動(dòng)溫度記錄儀進(jìn)行校對(duì)，確保對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確，冷庫(kù)管理人員要定時(shí)對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度進(jìn)行觀測(cè)記錄。    食品的運(yùn)輸車(chē)、船必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件符合要求的車(chē)、船運(yùn)輸。為運(yùn)輸工具的清洗、消費(fèi)配備必要的場(chǎng)地、設(shè)施和設(shè)備。