HACCP即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是Hazard Analysis Critical Control　Point英文的首字母縮寫。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一個(gè)為了預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生，防止人類由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統(tǒng)。通過(guò)食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，將食品安全危害預(yù)防、消除、降低到可接受水平。
       1960年美國(guó)首次提出了HACCP體系的概念，專門用于控制航天食品生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害。隨后，HACCP管理的思想逐漸被世界各國(guó)采用，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)也將HACCP體系的應(yīng)用納入食品生產(chǎn)管理的法規(guī)中。HACCP體系目前已成為國(guó)際社會(huì)普遍認(rèn)可的用于控制食品安全的先進(jìn)管理方法。
       HACCP體系是涉及從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程安全衛(wèi)生的預(yù)防體系。其核心由七個(gè)原理組成：
　　1、進(jìn)行危害分析。
　　2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
　　3、建立關(guān)鍵限值。
　　4、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序。
　　5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)。
　　6、建立驗(yàn)證程序，證明HACCP體系運(yùn)行的有效性。
　　7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

        HACCP認(rèn)證的意義：
　　 有效地預(yù)防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平；
　　 消除貿(mào)易壁壘，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)；
　　 得到消費(fèi)者的信任，提高購(gòu)買力。