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【課程大綱】

什么是微生物檢驗(yàn)員？

微生物檢驗(yàn)員怎么獲取？企業(yè)怎么獲取微生物檢驗(yàn)員證書？

1、樣品的采取和送檢 :a、散裝或大型包裝的乳品
   用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，刀、勺清洗滅菌。采樣時(shí)應(yīng)注意部位的代表性。每件樣品數(shù)量不少于200g，放入滅菌容器內(nèi)及時(shí)送檢。鮮乳一般不應(yīng)超過3h，在氣溫較高或路途較遠(yuǎn)的情況下應(yīng)進(jìn)行冷藏，不得使用任何防腐劑。 
樣品的采取和送檢 :小型包裝的乳品
     應(yīng)采取整件包裝，采樣時(shí)應(yīng)注意包裝的完整。各種小型包裝乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包裝者200g）；奶油1塊（113g）；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪1個(gè)。
c、成批產(chǎn)品
  對(duì)成批產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量鑒定時(shí)，其采樣數(shù)量每批以千分之一計(jì)算，不足千件者抽取1件。 
、鮮奶、酸奶 無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口火焰消毒，以無菌操作吸取25ml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶內(nèi)，振搖均勻（酸乳如有水分析出于表層，應(yīng)先去除）。 b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點(diǎn)燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用滅菌的開罐器打開罐（瓶），以無菌操作稱取25g（ml）檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)，振搖均勻。
一、微生物檢驗(yàn)員證書頒發(fā)：

CCAA。

二、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)費(fèi)用：

1480元，費(fèi)用包含：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、證書費(fèi)、快遞費(fèi)、發(fā)票。

采樣的要求 ：1、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。
2、所采樣品必須具有代表性。
3、采樣操作要防止污染，防止變質(zhì)、損壞、丟失。
4、不得加入防腐劑、固定劑等。  
5、樣品采集和現(xiàn)場測定必須有二人以上參加 。

食品微生物檢驗(yàn)的采樣方法
國際食品微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）取樣方案；
美國食品和藥物管理局（FDA）的取樣方案；
世界糧農(nóng)組織（FAO）取樣方案；
我國的食品取樣方案。
原則： 能采取完整包裝的樣品就不拆開取樣，必須拆開包裝取樣的應(yīng)按無菌操作進(jìn)行取樣.
)液體樣品采樣方法
生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣：車間空氣采樣：將5個(gè)直徑90mm的普通瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿蓋5min，然后蓋蓋送檢。

食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣
可疑中毒源食品餐具
病人的嘔吐物
糞便或血液
糞便或血液
人畜共患病原微生物檢驗(yàn)的取樣

當(dāng)懷疑某一動(dòng)物產(chǎn)品可能帶來人畜共患病病原體時(shí)，應(yīng)結(jié)合畜禽傳染病學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。


三、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)內(nèi)容

1.檢驗(yàn)的化學(xué)基礎(chǔ);

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí);

3.實(shí)驗(yàn)室常用儀器講解;

4.檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，大腸桿菌，菌落總數(shù)，無菌、藥典、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌，志賀氏菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌等菌種的實(shí)操視頻。

四、微生物檢驗(yàn)員證書培訓(xùn)相關(guān)

樣品的保存:樣品到實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)在36h內(nèi)檢驗(yàn)（貝類是6h）。 進(jìn)行必要和清晰的標(biāo)識(shí)：樣品名稱、樣品描述、樣品批號(hào)、企業(yè)名稱和地址、取樣人、時(shí)間、地點(diǎn)、溫度和測試目的。 樣品在保存過程中采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ�取保樣品和微生物的狀態(tài)，仍能代表取樣時(shí)的特性。（特別需要注意溫度、pH值、氧氣等條件變化） 對(duì)樣品的貯存過程應(yīng)有記錄。

樣品的處理方法 :是指對(duì)采取的樣品的分取、粉碎及混勻等過程，以保證樣品的均勻性，在檢驗(yàn)時(shí)能具有代表性。 液體樣品 固體樣品 冷凍樣品

液體樣品的處理:1.瓶裝液體樣品的處理 2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 3.半固體或粘性液體食品

瓶裝液體樣品的處理 :先搖勻-表面消毒-用無菌工具開罐-吸樣（>2.5cm深度） 用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開； 含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶內(nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)； 酸性飲料：pH<4.5 用滅菌的10%Na2CO3調(diào)至中性。

2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理: 將其開口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗(yàn)。

五、微生物檢驗(yàn)員證書相關(guān)

化驗(yàn)室常用檢測設(shè)備 ：電導(dǎo)率儀

使用說明 檢查一下指針是否指零，如果不指零調(diào)節(jié)電導(dǎo)率儀上的調(diào)零旋鈕； 將電導(dǎo)率儀調(diào)節(jié)到校正檔，指針指向最大刻度； 按照電極常數(shù)調(diào)節(jié)旋鈕，測量時(shí)調(diào)節(jié)到測量檔。 具體型號(hào)的電導(dǎo)率儀需要按照說明書操作 

注意事項(xiàng) 電極的引線不能潮濕，否則將測不準(zhǔn)。 高純水被盛入容器后應(yīng)迅速測量，否則電導(dǎo)率降低很快，因?yàn)榭諝庵械?nbsp;溶入水里變成碳酸根離子； 盛被測溶液的容器必須清潔，無離子玷污。

3.半固體或粘性液體食品 : 融化（45℃水浴），小于15min，取樣。

固體樣品的處理 :搗碎均質(zhì)法 ：將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g放入帶225mL稀釋液的無菌均質(zhì)杯中，8000~10000r/min均質(zhì)1~2min即可。

剪碎振搖法 ：將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣進(jìn)一步剪碎，放入帶225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。
研磨法：將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣放入無菌缽中充分研磨后，再放入帶有225mL無菌稀釋液的稀釋瓶中，蓋緊蓋后充分搖勻。
整粒振搖法：有完整自然保護(hù)膜的穎粒狀樣品(如蒜瓣、青豆等)，直接稱取25g整粒樣品置于帶有225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。
胃蠕動(dòng)均質(zhì)法：這是國外使用的一種新型的均質(zhì)樣品的方法，將一定量的樣品和稀釋液放入無菌均質(zhì)袋中，開機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)器有一個(gè)長方形金屬盒，其旁安有金屬葉板，可打擊塑樹袋，金屬板由恒速馬達(dá)帶動(dòng)，作前后移動(dòng)而撞碎樣品。。

收樣： 1、收到樣品后逐一核對(duì)驗(yàn)收，登記編號(hào) 如2004年收到的50號(hào)樣品，編號(hào)可寫成：20040050 2、立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極做好準(zhǔn)備工作。

(一)檢驗(yàn):1、選擇檢驗(yàn)方法：
國內(nèi)：國家標(biāo)準(zhǔn)
國外：
       國際標(biāo)準(zhǔn)：如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)；
       每個(gè)進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)：如美國FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等

檢驗(yàn):檢驗(yàn)項(xiàng)目
制備稀釋好的檢樣，按不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。
菌落總數(shù)
大腸菌群
致病菌的檢驗(yàn)
腸道致病菌檢驗(yàn)
致病性球菌檢驗(yàn)
檢驗(yàn)要求 :（1）按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)操作，邊工作邊做原始記錄。 （2）檢測結(jié)束，連同結(jié)果一起交同條線技術(shù)人員復(fù)核。復(fù)核過程中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，復(fù)核人應(yīng)通知檢測人更正，然后重新復(fù)核。 （3）檢測人和復(fù)核人在原始記錄上簽名，并編寫"檢測報(bào)告底稿"。 （4）所有檢測項(xiàng)目完成后，檢測人員將原始記錄、樣品卡、報(bào)告書底稿交科主任作全面校核。
(二) 報(bào)告 :
經(jīng)審核后的報(bào)告底稿、樣品卡、原始記錄，上交打印正式報(bào)告二份 。 將報(bào)告正本交審核人及批準(zhǔn)人簽名，并在報(bào)告書上蓋上"檢驗(yàn)專用章"CMA章和中心公章后對(duì)外發(fā)文。 收文科室或收文人要在檢測申請(qǐng)書上收件人一欄內(nèi)簽字，以示收到該報(bào)告的正式文本。 在報(bào)告正式文本發(fā)出前，任何有關(guān)檢測的數(shù)據(jù)、結(jié)果、原始記錄都不得外傳，否則作為違反保密制度論處。 



微生物檢驗(yàn)員證書



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【講師介紹】

微生物檢驗(yàn)員
食品化學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室
醫(yī)療器械行業(yè)申請(qǐng)GMP
化妝品行業(yè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。

更新時(shí)間：2024/10/21 8:35:20