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【課程大綱】

赤峰食品安全總監(jiān)怎么報名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品安全管理員的管理職責(zé)
  (一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理；
  （二)餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理;
  （三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；
  (四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;
  (五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;
  (六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
  （七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
  （八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
HACCP體系認(rèn)證以及實施的益處：1、是一種積極主動的控制，強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險； 2、改善內(nèi)部生產(chǎn)過程，提高危險預(yù)防能力； 3、提高消費者的信心； 4、成為受合作商歡迎的合作者； 5、與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢； 6、提高與維護(hù)公司形象。 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八條
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
有毒植物中毒 1. 將天然含有有毒成份的植物或其加工制品當(dāng)作食品（毒蘑菇、桐油、大麻油等） 2. 將在加工過程中未能破壞或除去有毒成份的植物當(dāng)作食品（如棉籽油、木薯、苦杏、苦杏仁、及扁豆、鮮黃花菜等） 3. 在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份 可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆等）
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
15、豬瘟病毒僅發(fā)生于豬和野豬，病豬是主要傳染源，由糞、尿和各種分泌物排出病毒， 經(jīng)肉品、廢料和廢水廣為散毒，經(jīng)消化道、呼吸道、眼結(jié)膜及皮膚傷口等感染。
預(yù)防措施 必須加強豬瘟的防治，加強肉品衛(wèi)生檢驗和處理制度。囊蟲對食品污染 加強肉品衛(wèi)生檢驗和處理制度，對生豬實行''''''''''''''''定點屠宰、集中檢疫；在疫區(qū)加強衛(wèi)生 宣傳教育工作，使人們了解絳/囊蟲病的危害，不食生豬肉和沒有完全燒烤熟透的肉類食品，對切肉用的刀、砧木、抹布、盛具要生熟分開及時消毒，豬要圈養(yǎng)防止豬食人糞而感染.講衛(wèi)生并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加強糞便無害化處理；生食的蔬菜、瓜果要洗掙消毒，飲用水 要消毒，嚴(yán)禁喝生水。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
我縣餐飲食品安全現(xiàn)狀：（一）數(shù)量眾多、布局分散。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的加快，農(nóng)村人口居住集中的趨勢更為明顯，加之農(nóng)民生活水平的改善，小餐館得到迅速發(fā)展。農(nóng)家樂，大排檔多數(shù)在路邊簡易棚或自家住房內(nèi)開辦。多數(shù)事先不申請，不經(jīng)許可，即行開辦，給監(jiān)管工作帶來較大困難。

索證索票制度執(zhí)行不好，食品可追朔性不強。執(zhí)行索證索票制度是自我保護(hù)的最佳手段。檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單依然使用無標(biāo)簽、無說明書、無生產(chǎn)日期的散裝食品，令人十分擔(dān)憂。這說明，約半數(shù)餐飲單位的經(jīng)營者食品安全可追朔意識不強，一旦發(fā)生食品安全事故，自己全部承擔(dān)，不能善于保護(hù)自己。

從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣差，不按時健康體檢。餐館從業(yè)人員不了解相應(yīng)的食品安全知識，食品安全意識不強，沒有養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。由于餐飲業(yè)人員流動性過強，一些業(yè)主不愿為從業(yè)人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。

專間（備餐間）設(shè)施要求：專間（備餐間）應(yīng)為獨立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。 專間 （備餐間） 內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）

【培訓(xùn)對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時間：2025/1/19 9:57:42