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【課程大綱】

隨州食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
消毒劑濃度的測(cè)定(穩(wěn)定性二氧化氯含量的測(cè)定)
1原理
 穩(wěn)定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘，根據(jù)硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計(jì)算出穩(wěn)定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
    取三個(gè)棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結(jié)果V。
4計(jì)算
V×N×0.01349
    CL02含量=—————————×100
            m
式中   N——硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液當(dāng)量濃度
       V——消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫升數(shù)
       m——被測(cè)樣體積(mL)
注：根據(jù)消毒液濃度大小將滴定液濃度相應(yīng)稀釋?zhuān)�方法同上�?br> 一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
果汁
(一)原料
I濃縮果汁
1感官檢驗(yàn)
具有其特有的風(fēng)味、狀態(tài)、色澤。
2可溶性固型物
2.1原理
在20℃用折光儀測(cè)量待測(cè)液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量
的換算表查得或折光計(jì)上直接讀出可溶性固型物含量。
2.2儀器
手持折光計(jì)(測(cè)量范圍0—90％) 阿貝折光儀
2.3試液制備
澄清果汁要充分混勻；渾濁制品用擦鏡紙或紗布擠出汁液后進(jìn)行測(cè)定。
2.4分析步驟
2.4.1測(cè)定前按說(shuō)明書(shū)校正折光計(jì)
2.4.2分開(kāi)折光計(jì)兩面棱鏡，用脫脂棉蘸乙醇擦凈。
2.4.3用末端熔圓之玻棒蘸取試液滴于折光計(jì)棱鏡面中央(注意勿使玻璃棒觸及鏡面)。
2.4.4迅速閉合棱鏡，靜置lmin，使試液均勻無(wú)氣泡，并充滿(mǎn)視野。
2.4.5對(duì)準(zhǔn)光源，讀取目鏡視野中的讀數(shù)(手持糖量計(jì))。
2.4.5對(duì)準(zhǔn)光源，通過(guò)目鏡觀察接物鏡。調(diào)節(jié)指示規(guī)，使視野分成明暗兩部分，再旋轉(zhuǎn)微調(diào)旋鈕，使明暗界限清晰，并使分界線在十字交叉點(diǎn)上。讀取目鏡視野中的百分?jǐn)?shù)，并記錄棱鏡溫度(阿貝折光儀)。溫度換算表見(jiàn)附錄。
2.4.6允許差
    同一個(gè)樣品兩次測(cè)定值之差，不應(yīng)大于0.5％。取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果，精確小數(shù)點(diǎn)后一位。
2.5引用標(biāo)準(zhǔn) GBl2295—90GBl2143.1—89
3總酸的測(cè)定
3.1原理
    根據(jù)酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，按堿液的消耗量計(jì)算試液中的總酸含量。
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）
食物中毒的特點(diǎn) 一、大多數(shù)食物中毒的潛伏期較短，呈集體暴發(fā)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或相繼發(fā)病，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。 二、病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)。 三、發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。 四、食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
崔老師 185 20 45 766 0
有毒動(dòng)物中毒 1. 將天然含有有毒成份的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食物（河豚魚(yú)、蟾蜍）（動(dòng)物甲狀腺、腎上腺、魚(yú)類(lèi)肝臟、魚(yú)膽）. 2. 在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份的可食的動(dòng)物性食品（如魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生的組胺）.
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫(xiě)報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書(shū)郵寄
食物安全事件發(fā)生因素主要包括： 加工人員衛(wèi)生問(wèn)題 生熟交叉污染 原料污染或變質(zhì) 加工不當(dāng)（未煮熟煮透） 食品貯藏溫度和時(shí)間控制不當(dāng) 農(nóng)藥殘留
總硬度的測(cè)定
4，1原理
    水中的鈣、鎂濃度的總和稱(chēng)為總硬度。將水樣的pH調(diào)到10i0.1后，以鉻黑T為指示劑，用EDTA滴定，當(dāng)?shù)味ㄟ_(dá)到等當(dāng)點(diǎn)(終點(diǎn))時(shí)，溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全絡(luò)合，溶液就從酒紅色變?yōu)樗{(lán)色。由消耗已知濃度的EDTA溶液的體積，則可計(jì)算水樣的Ca2、Mg2的總量。
4.2試劑
4.2.1 0.01moL/LEDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液
4.2.2 PH=10緩沖溶液
4.2.3鉻黑T指示劑
4.3操作
用移液管取水樣50mI于250mL三角瓶?jī)?nèi)，向水樣中加l—1.5mL緩沖液，用小勺向水樣中加入米粒大小鉻黑T粉末，搖動(dòng)混勻后溶液出現(xiàn)紫色(紫紅色)，用0.05moL幾EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液出現(xiàn)藍(lán)色為止，準(zhǔn)確記錄EDTA消耗量后計(jì)算其結(jié)果。
4.4計(jì)算
總硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000／V
式中：VEDTA——消耗EDTA的毫升數(shù)
      N——EDTA的moL幾濃度
      V——取水樣mL數(shù)
食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
關(guān)閉

【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）

【培訓(xùn)對(duì)象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)  ，配送行業(yè)等食品企業(yè)。

更新時(shí)間：2024/11/6 11:48:42