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【課程大綱】

廣州食品安全總監(jiān)怎么培訓
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓
背景
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品安全突發(fā)事件應急處置方案.
  1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患.
  2、發(fā)生食品安全事故時,應當立即予以處置.
  對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
  3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
影響細菌繁殖的主要因素：內(nèi)在因素，物理結(jié)構(gòu)（與微生物入侵難易程度相關(guān)） ·食物成分（不同微生物能利用的營養(yǎng)物質(zhì)不同） ·污染時間 ·水分活度（食品中自由水的反映指標） ·Ph值（食物本身酸堿度） 外在因素，溫度 ·濕度 ·滲透壓 ·氧氣
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
動植物天然毒素中毒：豆類中毒 ：中毒原因： 與皂素和紅細胞凝聚素有關(guān)。 預防措施： 四季豆應徹底加熱、炒透，充分加熱以破壞毒素。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘后再炒。 豆?jié){必須煮熟燒透。生豆?jié){加熱一定溫度后，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)"假沸"現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失后方可飲用。
三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
企證技術(shù) 李老師：131 6081 2615 （V同）
預防:有機磷農(nóng)藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
四、食品安全，食品安全總監(jiān)報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
化學試劑的分類和規(guī)格
(一)化學試劑按其用途分為一般試劑、基準試劑、無機離子分析用有機試劑、色譜試劑與制劑、指示劑與試紙等。
(二)實驗室最常見試劑的規(guī)格
1.基準試劑是一類用于標定滴定分析標準溶液的標準參考物質(zhì)，可作為滴定分析中的基準物用，也可精確稱量后直接配制標準溶液。主成分含量一般在99.95％—100.05％，雜質(zhì)含量略低于優(yōu)級純或與優(yōu)級純相當。標簽顏色為淺藍色。
2.優(yōu)級純試劑，也稱為保證試劑，其成分高，雜質(zhì)含量低，主要用于精密的科學研究和測定工作，簡稱GR級。
3.分析純試劑，簡稱AR級，質(zhì)量略低于優(yōu)級純，用于一般的科學研究和重要的測定。
4.化學純試劑，簡稱CP級，質(zhì)量較分析純差，用于工廠、教學實驗的一般分析工作。
5.實驗試劑，簡稱IR級，雜質(zhì)含量多，主要用于普通的實驗或研究。
學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者必須持有效《餐飲服務(wù)許可證》，《餐飲服務(wù)許可證》上一定要注明集體用餐配送單位的許可項目,不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。   學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。    嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。    普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。           專間內(nèi)設(shè)置工用具清洗消毒池


食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓
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【講師介紹】

1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監(jiān)證書）
企證技術(shù) 李老師：131 6081 2615 （V同）

【培訓對象】

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。
企證技術(shù) 李老師：131 6081 2615 （V同）

更新時間：2026/5/30 9:34:19