【課程大綱】聊城食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品安全管理員職責 一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況； 二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓； 三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查； 四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見; 五、對食品安全檢驗工作進行管理； 六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位； 七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄; 八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理; 九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告； 十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全管理制度 一、從業人員健康管理和培訓管理制度. 1、從業人員必須有健康證明方可上崗。 2、從業人員必須保持良好的個人衛生. 3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年. 4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作. 5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范.
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
"六T"的涵義與要領天天處理：
天天整合：
天天清掃：
天天規范：
天天檢查:
天天改進:
培訓是為共同提高，
讓我們一起努力，
確保食品安全！
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
崗位職責
編輯 播報
（一）掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準；
（二）具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識；
（三）熟悉企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求；
（四）參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；
（五）其他應當具備的食品安全管理能力。 [1]
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全員。 [1]
培養培訓
編輯 播報
（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。 [1]
培養人群
編輯 播報
食品生產、加工、經營、流通企業負責人、專業經理、質量控制經理、培訓經理、質量檢驗員、食品工程師、質量監督、實驗室檢驗員、食品研發人員等。有志于從事食品安全領域的工作人員。 [1]
食品安全員人員能力驗證
編輯 播報
食品安全員人員能力驗證是按照相關規定或標準，根據培養培訓及考核驗證規則，采取專業知識學習、能力素質考核、結果分析比對及驗證等方式，對食品安全員專業能力進行培養培訓及驗證的合格評定過程。 [1]
文件通知
編輯 播報
2022年10月17日，國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心發布《市場監管總局認研中心關于開展人員能力驗證工作（食品安全專項）的通知》，面向社會正式開展人員能力驗證工作。其中專業包含食品安全員。 [1]
培養培訓
編輯 播報
（一）專業學習包括：在線學習、現場培訓等，以普法宣貫、知識更新、理論教學、案例分析等為重點內容。
（二）實踐學習包括：現場操作、師徒傳幫帶等，以提高實際操作能力為重點內容。 [1]
消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。在重金屬類食品污染名單中，易造成鉛中毒的皮蛋位列其首，鉛平均含量超過國家標準限量值的1.2—8.0倍。
4）砷對食品的污染及危害
砷是一種非金屬無素。三氧化二砷又稱為砒霜，為鋼灰色的礦物，是一種劇毒物質。五氧化二砷不呈現毒性作用。雄黃是硫化砷。3、N—亞硝基化合物污染及其防治
（1）結構與分類
N-亞硝基化合物是對動物有較強致癌作用的一類化學物。到目前已經研究了300多種亞硝基化合物，其中90％具有致癌性。
3、N—亞硝基化合物污染及其防治
（1）結構與分類
N-亞硝基化合物是對動物有較強致癌作用的一類化學物。到目前已經研究了300多種亞硝基化合物，其中90％具有致癌性。
4、多環芳烴類化合物污染及其防治
（1）B(a)P的理化特性
苯并(a)芘是多環芳烴中一種主要的環境和食品污染物，污染廣泛，污染量大，致癌性最強。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/9 19:02:04
