【課程大綱】恩施食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
第一節食品污染及其預防
食品污染：是指一些有毒、有害物質通過各種途徑進入正常食品的過程。
食品污染物：進入食品中對人體有毒有害的物質就被稱為食品污染物。
急性毒性：短時間內一次性大劑量攝入含有毒物質的食物而引起的急性過程為主要表現的機體損害。慢性毒性：長期少量攝入含有毒物質的食物而引起的慢性過程為主要表現的機體損害，包括對各種臟器的損害作用；致畸、致癌、致突變作用。 食物鏈: 在自然界，生物之間由簡單到復雜的食物能量轉移所構成的生物序列稱為食物鏈。
生物富集作用：環境中的污染物經過食物鏈，從低等生物向高等生物轉移，每轉移一種生物，污染物濃度明顯升高的現象。
生物性污染：細菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生蟲污染。
化學性污染：重金屬污染、農藥獸藥污染、其它化學物質污染。
物理性污染：放射性污染及在生產、運輸、儲存等過程中發生的雜物污染。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
審核與決定
•第十五條 食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內作出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長10個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。
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•第十六條 食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起10個工作日內向申請人頌發《餐飲服務許可證》。
變更、延續、補發和注銷
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
一、風險評估
危害（Hazard）：食品中含有的，潛在的將對健康造成副作用的生物、化學和物理的致病因子。
風險（Risk）：由于食品中的某種危害而導致的有害于人群健康的可能性和副作用的嚴重性。
風險評估（Risk Assessment ）是對人體接觸食源性危害物而產生的對健康已知或潛在的不良作用進行科學評估，為風險分析提供科學依據。風險評估是整個風險分析體系的核心和基礎。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
常見食物中毒
n沙門菌食物中毒
u蛋類沙門菌的來源：蛋類及其制品被沙門菌感染或污染的機會較多，尤其是鴨蛋、鵝蛋等水禽蛋類，其帶菌率一般在30％～40％之間。蛋殼的表面可在肛門腔里被糞便中的沙門菌污染，沙門菌可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內。
u熟制品中沙門菌的來源：烹調后的熟制品可再次受到帶菌的容器、烹調工具等污染或被食品從業人員帶菌者污染。
n沙門菌食物中毒的預防措施
u控制食品中沙門菌的繁殖
l影響沙門菌繁殖的主要因素是儲存溫度和時間。沙門菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低溫儲存食品是控制沙門菌繁殖的重要措施。
l餐飲服務單位、企業機關食堂等均應配置冷藏設備，低溫貯藏肉類食品。
l生熟食品應分開保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品應盡快食用，或低溫儲存，并盡可能縮短儲存時間。
就業前景
食品行業對于各種專業人才的需求一直是較大的，人口的增長和新食品的開發都為增加就業提供了機會，所以食品營養專業就業前景還是十分樂觀的。而從求職者角度來看，食品安全人員能力驗證首先從根本上解決了人員專業知識掌握不足的問題根據《企業落實食品安全主任責任監督管理規定》，食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，并建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。未按《規定》建立食品安全管理制度，配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員的食品生產經營企業，拒不改正的，可處5000元以上5萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、恩施食品安全員，恩施食品安全管理師，恩施食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/8 16:56:57
