【課程大綱】咸寧食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
六、食物中毒的調查處理
1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》國家標準中首次從技術上和法律上明確了食物中毒的的定義：是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切 重大的食物中毒需在2小時內報告上級衛生行政主管部門、本級政府，同時還要報省政府、衛生部（省政府1小時報衛生部，衛生部、省政府立即上報國務院。
中毒人數超過100人或死亡1人應當于2小時內上報衛生部，同時報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
中毒人數超過30人要求在6小時內報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
中毒事故發生在學校，地區性或全國性重要活動期間應當于6小時內上報衛生部，同時報告同級人民政府及上級衛生行政主管部門。
這是經國務院批準統一著裝的衛生部門直接從事食品衛生監督的專職工作人員的制服
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全風險分析旨在通過風險評估選擇適合的風險管理以降低風險，同時通過風險交流達到社會各界的認同或使得風險管理更加完善。
具體來說就是通過使用毒理數據、污染物殘留數據分析、統計手段、攝入量及相關參數的評估等系統科學的步驟，以決定某種食品危害物的風險，并建議其安全限量以供風險管理者綜合社會、經濟、政治及法規等各方面因素，在科學基礎上決策以制訂管理法規。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員職責 一、配合食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況； 二、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓； 三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查； 四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見; 五、對食品安全檢驗工作進行管理； 六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位； 七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄; 八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及食品藥品監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理; 九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告； 十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品再加熱要求
•保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
•冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
•加熱時食品中心溫度應不低于70℃ ，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑使用要求
•食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
•食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
•食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、咸寧食品安全員，咸寧食品安全管理師，咸寧食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/8 16:57:15
