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【課程大綱】

清遠(yuǎn)食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書(shū)培訓(xùn) 
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
目前在硬件設(shè)施方面普遍存在哪些問(wèn)題
1、粗加工間未獨(dú)立設(shè)置，或與洗碗間共用，或與烹飪間同室，或分散于各操作間，極易造成交叉污染。


2、粗加工的洗池少于三個(gè)，不能將蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)分開(kāi)清洗；即使有三個(gè)以上清洗池，由于沒(méi)有明確標(biāo)識(shí)，也常常導(dǎo)致混池使用。


3、布局不合理，各個(gè)功能間（區(qū)域）沒(méi)有按照原料-半成品-成品的流程設(shè)置，通道相互交叉、逆行。

4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，沒(méi)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域未分開(kāi)設(shè)置。


5、冷藏、冷凍柜（箱）數(shù)量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分開(kāi)存放，沒(méi)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。部分食堂把冷凍設(shè)備分配到班組，同一臺(tái)冰箱同時(shí)混放原料、半成品和成品。

6、未設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工區(qū)域，會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。


7、個(gè)別學(xué)校食堂（包括部分社會(huì)餐飲單位）直接將廁所設(shè)在食品處理區(qū)（廚房）內(nèi)，有可能管道堵塞，糞便漫溢，造成大面積污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于廁所和食品處理區(qū)（廚房）各處，快速傳播腸道傳染性疾病。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫(xiě)報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
（一）食品安全管理員的基本職責(zé)

      4.制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。   

      5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。   

      6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。   

      7.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)對(duì)本單位的監(jiān)督檢查。

二）制定和落實(shí)食品安全管理制度
      食品安全管理制度是單位為保證食品安全制定的各類(lèi)管理要求的統(tǒng)稱(chēng)。包括：

      單位內(nèi)部檢查制度   

      從業(yè)人員健康管理制度   

食品安全管理制度：

蟲(chóng)害控制計(jì)劃   

有毒有害物管理制度   

投訴處理制度   

食品安全獎(jiǎng)罰制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

      食品安全培訓(xùn)計(jì)劃   

      場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備清潔計(jì)劃

      設(shè)備設(shè)施檢修制度

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求
•大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
•其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)豬肉               2009年，廣州市有多人食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生心動(dòng)過(guò)速、室性早搏等反應(yīng)。鹽酸克倫特羅(瘦肉精)是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。
北京奧運(yùn)會(huì)柔道冠軍佟文被查出在2009年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過(guò)藥檢。整個(gè)事件現(xiàn)在也調(diào)查清楚，但"觸犯興奮劑相關(guān)條例在中國(guó)就是犯法"。佟文勢(shì)必將受到處罰。和歐陽(yáng)鯤鵬一樣，佟文是又一個(gè)栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運(yùn)動(dòng)員。
            陳化糧是指長(zhǎng)期儲(chǔ)藏導(dǎo)致黃曲霉菌超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。陳化糧所含黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物（尤其易導(dǎo)致肝癌），黃曲霉毒素的致癌性比化學(xué)品致癌物亞硝胺類(lèi)強(qiáng)75倍。
好大米的鑒別方法
        色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白。

第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品           含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。

第六：方便類(lèi)食品          

鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。
第七：罐頭類(lèi)食品          

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。
第八：話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品            

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第九：冷凍甜品類(lèi)食品           

含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。
第十：燒烤類(lèi)食品         

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。    

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、肉類(lèi)及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專(zhuān)中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)等。

更新時(shí)間：2024/2/6 9:49:27