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【課程大綱】

拉薩食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
化學(xué)化驗(yàn)員證書培訓(xùn)，化學(xué)化驗(yàn)員資格證書培訓(xùn)
一、化學(xué)化驗(yàn)員證書
考核通過，由中國(guó)計(jì)量測(cè)試學(xué)會(huì)頒發(fā)放化學(xué)化驗(yàn)員證書（證書長(zhǎng)期有效，無需年審，全國(guó)通用）。
1 檢驗(yàn)員的職責(zé)和權(quán)限 1 ）檢驗(yàn)員的四大職責(zé) a）鑒別------按檢驗(yàn)文件的要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做出合格與否的結(jié)論； b）把關(guān)-----對(duì)不合格品進(jìn)行把關(guān)，沒有評(píng)審放行的手續(xù)，不能放行； c）記錄----對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行記錄 d）報(bào)告----對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行報(bào)告，特別對(duì)不合格品，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報(bào)告。

 ) 檢驗(yàn)員要作好三大員 a）質(zhì)量宣傳員 向員工宣傳產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，提高員工的質(zhì)量意識(shí)； b）工藝輔導(dǎo)員 對(duì)員工特別是新員工做好工藝輔導(dǎo)，協(xié)助解決工藝問題； c）工藝紀(jì)律監(jiān)督員 監(jiān)督工藝的執(zhí)行，維護(hù)工藝紀(jì)律，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3 ) 檢驗(yàn)員的特殊授權(quán) 1）產(chǎn)品放行權(quán)   根據(jù)檢驗(yàn)員的能力和崗位要求由企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)者或品管部主管應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)員授予明確的書面的產(chǎn)品放行權(quán)。除非另有授權(quán)，授權(quán)的檢驗(yàn)員不能超越其權(quán)限，其他人也不能隨意代替其權(quán)限。 2）產(chǎn)品評(píng)審處置權(quán)   根據(jù)檢驗(yàn)員的能力和崗位要求由企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)者或品管部主管應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)員授予明確的書面的產(chǎn)品評(píng)審和處置權(quán)。除非另有授權(quán)，授權(quán)的檢驗(yàn)員不能超越其權(quán)限，其他人也不能隨意代替其權(quán)限。

二、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)對(duì)象
企、事業(yè)單位中從事化學(xué)檢驗(yàn)的人員；化學(xué)生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、化學(xué)檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的技術(shù)人員。
三、化學(xué)化驗(yàn)員直播培訓(xùn)內(nèi)容
1. 實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)；
2. 實(shí)驗(yàn)室化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；
3. 誤差分析與數(shù)據(jù)處理；
4. 實(shí)驗(yàn)室常用儀器介紹；
5. 實(shí)驗(yàn)室危化品的使用
6. 實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督知識(shí)與認(rèn)證
四、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)內(nèi)容
1、檢驗(yàn)人員基礎(chǔ)
2、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)分類
3、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
4、計(jì)量基礎(chǔ)
5、分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)
6、數(shù)據(jù)處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎(chǔ)
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計(jì)應(yīng)用
16、高效液相應(yīng)用
17、氣相色譜應(yīng)用
18、原子吸收
19、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)
20、微生物檢測(cè)
21、潔凈室使用
微生物檢驗(yàn)
1、菌落總數(shù)
2、大腸桿菌
化工產(chǎn)品： 指化工原料經(jīng)單元過程和單元操作，而制得的可作為生產(chǎn)生活資料的產(chǎn)品。 化學(xué)檢驗(yàn)： 是一門將分析化學(xué)應(yīng)用于化工產(chǎn)品檢驗(yàn)而形成的實(shí)驗(yàn)學(xué)科，用抽樣檢驗(yàn)的方式對(duì)化工產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)分析檢驗(yàn)。

 化學(xué)檢驗(yàn)的目的 （1）了解生產(chǎn)運(yùn)行情況，及時(shí)調(diào)控生產(chǎn)，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行； （2）依據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

常用檢測(cè)方法 （1）按測(cè)定原理和儀器不同分類 化學(xué)分析法：以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法。常用于產(chǎn)品的常量及半微量分析檢驗(yàn)。 儀器分析法：借助分析儀器測(cè)定產(chǎn)品的理化性質(zhì)，進(jìn)而定性、定量測(cè)定的分析方法。常用于產(chǎn)品的微量分析或痕量分析，也可用于半微量分析。

（2）按照生產(chǎn)要求分類 快速分析法：也稱中控分析法，指一般化驗(yàn)室為配合生產(chǎn)而進(jìn)行的中間控制分析法。常用于企業(yè)內(nèi)部對(duì)生產(chǎn)過程監(jiān)測(cè)和對(duì)半成品檢測(cè)。 優(yōu)點(diǎn)：快速、簡(jiǎn)便 缺點(diǎn)：精確度低

標(biāo)準(zhǔn)分析法：指經(jīng)試驗(yàn)可得到充分可靠數(shù)據(jù)的成熟方法。常用于產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，也可作為國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)和質(zhì)量仲裁的依據(jù)。 優(yōu)點(diǎn)：準(zhǔn)確度高、再現(xiàn)性好 缺點(diǎn)：步驟繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)

五、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)
總硬度的測(cè)定
4，1原理
    水中的鈣、鎂濃度的總和稱為總硬度。將水樣的pH調(diào)到10i0.1后，以鉻黑T為指示劑，用EDTA滴定，當(dāng)?shù)味ㄟ_(dá)到等當(dāng)點(diǎn)(終點(diǎn))時(shí)，溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全絡(luò)合，溶液就從酒紅色變?yōu)樗{(lán)色。由消耗已知濃度的EDTA溶液的體積，則可計(jì)算水樣的Ca2、Mg2的總量。
4.2試劑
4.2.1 0.01moL/LEDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液
4.2.2 PH=10緩沖溶液
4.2.3鉻黑T指示劑
4.3操作
用移液管取水樣50mI于250mL三角瓶?jī)?nèi)，向水樣中加l—1.5mL緩沖液，用小勺向水樣中加入米粒大小鉻黑T粉末，搖動(dòng)混勻后溶液出現(xiàn)紫色(紫紅色)，用0.05moL幾EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液出現(xiàn)藍(lán)色為止，準(zhǔn)確記錄EDTA消耗量后計(jì)算其結(jié)果。
4.4計(jì)算
總硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000／V
式中：VEDTA——消耗EDTA的毫升數(shù)
      N——EDTA的moL幾濃度
      V——取水樣mL數(shù)
六、化學(xué)化驗(yàn)員培訓(xùn)
L一抗壞血酸的測(cè)定
5.1快速測(cè)定法
5.1.1原理
    還原型抗壞血酸能還原I2為I，反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)用淀粉指示劑變藍(lán)判定。
5.1.2試劑
5.1.2.1 2％草酸溶液
5.1.2.2 1.0mg／m1抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取抗壞血酸0.100g，用2％草酸溶液溶解并定容至100ml，置冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期一周。
5.1.2.3 1.0％淀粉溶液：稱取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解，并煮沸透明冷卻備用。
5.1.2.4 0.02N碘標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱2.54g碘和15g碘化鉀，加水溶解后，定容至l升儲(chǔ)于棕色瓶中。
5.1.3操作方法
5.1.3.1用移液管吸抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液10m1放于150m1三角瓶中，加2％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色，15s內(nèi)不變色為止記下此數(shù)為A。
5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中，加25m12％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至藍(lán)色為止(若果汁為橙色、渾濁、由于與藍(lán)色相加合，終點(diǎn)色澤為藍(lán)褐色)，并記上毫升數(shù)為B。
5.1.4計(jì)算
Vc=B×50／A(以mg／100m1計(jì))
5.1.5允許差：為提高準(zhǔn)確度，A、B兩數(shù)值最好控制在1lml內(nèi)。
化學(xué)化驗(yàn)員，化學(xué)化驗(yàn)員資格證書培訓(xùn)

【講師介紹】

拉薩食品安全員，拉薩食品安全管理師，拉薩食品安全總監(jiān)
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/15 9:05:45