【課程大綱】金華市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
5.茶多酚
5.1原理
茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫蘭色絡合物，用分光光度法測定其含量。
5.2儀器
實驗室常規儀器及下列各項：分析天平(0.0001克)、分光光度計。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應當避光，低溫保存，有效期一個月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態下加熱10分鐘，將二氧化碳氣排出。冷卻后，用水補足其原來的質量。搖勻后，備用。
5.5測定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長540nm處，以試劑空白做參比，測定其吸光度(A1)。同時移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測定其吸光度(A2)。
5.6分析結果的表述
(A1一A2)×1.975×2×K
X=——————————————×1000
L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
A1—試液顯色后的吸光度；
A2——試液底色的吸光度；
K——稀釋倍數；
I——測定時吸取試液的體積，m1；
1.975——用10mm比色皿，當吸光度等于0.50時，1m1茶湯中茶多酚的含量相當于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測定結果之差，不得超過平均值的5.0％。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品安全工程師必須具備食品安全管理的相關知識，運用相關技術手段，按照國家標準實施食品安全管理，包括食品生產、加工、經營、流通企業的負責人和專業經理、質量管理經理等，培訓經理、質檢員、食品工程師、質量監督、實驗室技術員、食品研發人員等。
食品安全管理人員制度是我國《食品安全法》中明確要求，各食品相關企業從法律、管理、安全等不同維度考慮，均應配置專人做食品安全管理工作。那么企業中食品安全管理人員的主要工作包括哪些呢？
食品安全管理員的職責是：
（一）配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；
（二）定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
（三）制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
（四）檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
（五）對食品安全檢驗工作進行管理；
（六）對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
（七）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
（八）所在單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時，協助單位及時報告衛生及市場監督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理；
（九）協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；
（十）與保證食品安全有關的其他管理工作。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
稠酒
1感官檢驗
應具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無異常雜質，無結塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測定時等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應，生成深藍色的酒石酸甲鈉與銅的絡和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價銅是一個氧化劑，能使還原糖氧化，而二價銅被還原成一價的紅色氧化亞銅沉淀。反應終點用坎甲基藍指示劑顯示。次甲基藍是氧化能力較二價銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價鋼全部被還原糖還原后，過量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍還原為無色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變為蘭色的次甲基藍染色體。
非還原性的蔗糖需要先進行轉化，使之轉化為還原性的葡萄糖和果糖，再進行滴定。
2.2試劑
2.2.1斐林試液
甲液：取34.639克硫酸銅溶于水中，加入0.5毫升濃硫酸，加水至500毫升。
乙液：取173克酒石酸甲鈉及50克氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500毫升，靜置兩天后過濾。
2.2.2 20％乙酸鉛溶液
2.2.3 10％草酸鉀。磷酸氫二鈉溶液：草酸鉀3克，磷酸氫二鈉7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基藍溶液
2.2.5 1：1鹽酸溶液
2.2.6 30％氫氧化鈉溶液
2.2.7 0.2％甲基紅—乙醇溶液：取0.2克甲基紅，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3儀器
烘箱、量筒、電爐、50m1滴定管、分析天平、水浴鍋、容量瓶、溫度計
2.4斐林試液的標定
2.4.1用蔗糖標定
稱取在105℃烘箱中干燥小時的蔗糖約0.2克(準確至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉化蔗糖方法轉化。
計算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
f =10.5263×V×m／AL
A——實測轉化糖數，mg
V——滴定消耗轉化糖量，ml
m——稱取蔗糖質量，g
AL——蔗糖液滴定毫升數查表所得的轉化糖數，mg
2.4.2用乳糖標定
稱取預先在95℃烘箱中干燥小時的純乳糖約0.75克(準確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算 A=V×m×1000／250=4×V×m
F=4×V×m／AL
A——實測乳糖數，mg
V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
m——稱取乳糖質量，g
AL——由乳糖液滴定毫升數查表所得的乳糖數，m1
2.4.3用葡萄糖標定
精密稱取經105℃干燥至恒重的純葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升鹽酸，用水稀釋至刻度，注入滴定管，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算：A=m×V×1000／250=4×m×
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 13 2 53 50 35 07
細菌檢驗基礎知識
細菌的分類
微生物的種類按其結構、組成等差異，分為非細胞型微生物、原核細胞型微生物、真核細胞型微生物等三類。（細菌屬于原核細胞型微生物）
細菌經典的傳統分類法，按界、門、綱、目、科、屬、種、型、株。
細菌的形態學及形態學檢查法
細菌形態與結構主要指細菌的大小、形狀、排列及超微結構。細菌的結構與其生理功能、致病性、
免疫性有關。
細菌的基本形態
球菌、桿菌、螺旋菌。（桿菌是最常見的形態）
2 細菌的大小
測量細菌大小的單位：微米（μm）；球菌以直徑表示大小；桿菌以長與寬表示大小。
菌齡與細菌大小的關系受許多因素影響，主要與代謝廢物的積累及培養基中滲透壓上升等因素有關。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/3 9:37:23
