【課程大綱】紹興市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
血漿凝固酶試驗
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產生血漿凝固酶，一種是結合在細菌細胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細菌凝成顆粒狀，玻片法測定血漿凝固酶試驗，陽性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細菌細胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變為纖維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗，陽性者是由此酶形成的。
（2）方法
1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環挑取被檢細菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細菌懸液。在1滴細菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對照），迅速搖動，觀察結果。若在加血漿的1滴中迅速出現凝固顆粒，在加
生理鹽水對照的1滴未出現凝固顆粒，為陽性。若超過2min才開始出現凝固顆粒者不作陽
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細菌生理鹽水懸液或肉
湯培養物0.5mL，另1支加陽性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養物0.5mL作陽性對照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養液0.5mL作陰性對照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結果。在6h內，若試驗管和陽性對照管出現凝固，陰性對照管不出現凝固，為陽
性；多數陽性細菌在0.5-1h內發生凝固。極少數陽性細菌，須在24h后發生凝固，說明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗
（1）原理
腸桿菌科的細菌在高于3%的氯化鈉培養基上不生長或生長不好，但能在無鹽培養基上生長的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養基上生長，但在無鹽培養基上不生長，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細胞菌在無鹽和高鹽培養基上均能生長，但長得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
取被檢細菌分別接種到1支無鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養6-24h，觀察生長情況。培養物出現混濁生長為陽性。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
四、玻璃儀器的洗滌方法
(一)沉滌儀器的一般步驟
1.用水刷洗：準備一些用于洗滌各種形狀儀器的毛刷，如試管刷、燒杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗儀器，用水沖去可溶性物質及刷表面粘附的灰塵。
2.用合成洗滌劑水刷洗：市售的餐具洗滌靈是以非離子表面活性劑為主要成分的中性洗液，可配成10—20g幾的水溶液，(也可用50g幾的洗衣粉水溶液)刷洗儀器，它們都有較強的去油能力，必要時可溫熱或短時間浸泡。去污粉因含有細砂等固體摩擦物，有損玻璃，一般不要使用。
洗凈的玻璃儀器倒置時，水流出后壁應不掛水珠。至此再用少量純水刷洗儀器三次，洗去自來水帶來得雜質，即可使用。
(二)各種洗滌液的使用
要注意在使用各種性質不同的洗滌液時，一定要把上一種洗滌液除去后再用另一種，以免相互作用，生成的產物更難洗凈。對于己知的污物使用合適的洗滌液往往事半功倍，因次最好在做完試驗后及時清洗儀器，以免溶劑揮發后污物干涸或在空中發生變化生成難于清洗的物質。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
配制溶液的注意事項：
3.1 配制溶液的蒸餾水一定要達到規定標準，防止水中雜質影響實驗結果。
3.2 稱量要準
特別是在配制標準溶液時，稱取標準物質的量要準確到小數點后第四位，稱取的試劑要毫無損失地轉移到容量瓶內，定容要準確。作為檢驗人員要學會看懂標準要求，如標準上寫著"準確稱取"或"精確到0 .0001g、0.001g"的要求，就要準確稱取到相應的精度要求；同時在稱取過程中盡量減少中間變更的容器。
如果是固體試劑最好直接稱取在燒杯中溶解，用少量多次的方法將試劑完全地、毫無損失地移入容量瓶內；有些能直接溶解的如在標定NaOH標準溶液時稱量的鄰苯二甲酸氫鉀就要用減量法或增量法直接稱入碘量瓶中，以確保基準物的準確；在配制甲醇、雜醇油等標準溶液時可以在容量瓶中直接稱取標準物，進行準確定容。
3.3 配制標準溶液時，需要干燥的試劑或基準物（根據標準中的具體要求）一定要進行烘干后方可使用，而且要在烘干后盡快使用。
3.4 自制的配制用水可以用電導率測定：
用充分洗凈的小燒杯接取水樣，用
電導率儀測定其電導率，電導率在
2X10-6S/cm以下的為純水.
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
氧化發酵試驗
（1）原理
測定糖類的氧化或發酵及糖類未被利用的代謝類型。
氧化型：細菌在分解葡萄糖過程中，必須有氧分子參加，在無氧環境中不能分解葡萄糖。
發酵型：細菌在分解葡萄糖的過程中，可以進行無氧降解，無論在有氧或無氧的環境中都能分解葡
萄糖。
產堿型：不分解葡萄糖的細菌。
（2）方法
將待檢菌同時穿刺接種兩支HL培養基，其中一支培養基滴加無菌的液體石蠟油，高度不少于1cm，
37℃培養48h或更長，觀察反應結果。
（3）結果
培養基變黃色者為產酸。其中發酵型細菌的兩支培養基均產酸，氧化型細菌則僅不加石蠟的培養基產酸，產堿型細菌的兩支培養基均不變化。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/3 9:45:10
