【課程大綱】肉制品在食品市場中占據著極為重要的地位,是人們食用的比較多的一種產品.肉制品安全性問題和人民群眾的切身利益之間的關系是比較密切的,市場中出現食品安全問題會對人民的生活造成一定影響.食品檢驗是發現和改善肉制品安全問題的重要措施.
肉制品檢驗員資格證哪里考試/食品檢驗員培訓怎么報名-圣問技術V：stspx134
肉制品的定義：加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等
肉制品分類：預制肉制品(調理肉制品、腌臘肉制品)、熟肉制品(發酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)。
肉制品檢驗員資格證、食品檢驗員資格證、腌制品檢驗員考試、食品安全檢測員證書、乳品檢驗員報考、糕點檢驗員考證、農產品檢驗員培訓、食品安全管理師上崗證、食品化驗員職業資格證書等級考試培訓及費用：本次鑒定為初級、中級、高級三個等級，其中初級資格1800元/人；中級資格2000元/人；高級資格2200元/人（含專業理論、教材資料費、理論考核費、證書費、午餐費等）。
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肉制品化驗員證書怎么考|農產品食品化驗員考試報考條件-18-60周歲，身體健康，中專及以上學歷人員均可報名。
檢測項目：感官、水分；
發酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等
腌臘肉制品：三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等
一腌臘肉類制品
咸肉類：酸價、揮發性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鈉、臘肉類：酸價、亞硝酸鹽中國臘腸類：水分、食鹽、蛋白質、酸價、亞硝酸鹽
二醬鹵肉類制品
白豬肉類、醬鹵肉類：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑
肉松類和肉干類：菌落總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉
熏燒烤肉類制品:細菌總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖熏煮香腸火腿類制品：熏煮香腸類;菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽蛋白質、脂肪、水分、氯化物、淀粉
熏煮火腿類：細菌總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質、脂肪、淀粉、水分、氯化物。
每月開班、常年開辦、循環開課
菌落總數測定注意事項
1、選取樣品要有代表性，如為固體樣品要多采幾個部位，液體檢樣要混勻。
2、每次做樣從開始到結束都要進行超凈臺空氣凈度的監測，同時對所有滅菌物品做空白對照。
3、為減少稀釋倍數的誤差，在做連續遞增稀釋時，每一稀釋液應充分振搖使其均勻，同時每一稀釋度換一支吸管。
4、在進行連續稀釋時，應將吸管內液體沿壁流入，勿使吸管尖端觸及稀釋液。
5、傾倒營養瓊脂培養基平板時，溫度要在46±10之間，數量要在15ml左右為宜，不要太多太少。
6、培養物48h培養后培養基失重不超過15%，培養箱內要放水。
7、檢樣加入平皿后應立即傾注培養基并旋轉混勻，一般從稀釋到傾注不超過20分鐘。
8、平皿內如有鏈狀菌落生長時：菌落之間無明顯界限且僅有一條鏈可視為一個菌落，如為不同來源的幾條鏈則將每條鏈各做一個菌落記。
9、做菌落記數時平板里所有的菌落都要記數。
大腸菌群注意事項
1、對乳糖膽鹽管產氣的觀察只要有氣泡往上冒就算產氣。
2、在伊紅美蘭瓊脂平板上挑取菌落時一定要選典型菌落。
霉菌、酵母菌檢驗注意事項
1、稀釋樣品時用無菌水。
2、3天觀察時把所有的酵母菌做標記。
3、如果有霉菌被培養出，請不要把皿蓋隨便打開，待培養物高壓滅菌后再清洗
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考試內容：
國家強制的食品檢驗基礎知識及操作技能，主要內容包括：1.食品檢驗的感官檢驗技術；2.食品檢驗的化學基礎；3.實際操作技能培訓；4.食品檢驗概述；5.食品專業分析與檢驗技術（按工種分）；6.誤差分析與數據處理；7.化學分析與檢驗技術；8.儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術；9.農產品農殘檢測技術等
【培訓對象】企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；單位中從事從事農副產品生產加工、糧油及制品、餐飲、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產經營的工具、設備的生產經營崗位，用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2022/4/20 17:07:36
