【課程大綱】乳是各種化學物質的混合物，其成分有水、蛋白質、脂肪、碳水化合物各種礦物質和維生素，還含有酶類及其他微量成分等。
乳中所含有的水分大部分是以游離狀態存在，成為乳的膠體體系的分散媒。碳水化合物和礦物質星溶液狀態存在，形成真溶液：脂肪以脂肪球狀態呈乳濁液和懸濁液分散在乳中，成為乳濁質。蛋白質以極細的微膠粒狀態呈懸濁質、乳濁質存在于乳中，成為膠體溶液。乳就是以真溶液、膠體溶液和乳濁液三種體系組成的一種均勻的生物學液體，其穩定性相當高。
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牛乳是一種全價的營養品，會有人體所需的各種成分。乳脂肪不同于一般脂肪，會有的脂肪酸種類較一般脂肪多。這是與反芻動物瘤胃中微生物的生物合成相關的。乳脂肪中水溶性、揮發性的脂肪酸含量高，這類脂肪風味好易于消化。乳中蛋白質含量較高，機體的運動便是源于蛋白質的支持。蛋白質水解的最終產物是氨基酸，氨基酸是構成細胞的基礎物質。乳糖的甜度是蔗糖的14~1/6，是哺乳動物和人類乳腺所分泌的一種特有化合物，在動、植物的組織中幾乎不存在，僅存在于乳中。
維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類低分子化合物，在人體內幾乎不能被合成，完成需要通過食物來攝取。牛乳中含有幾乎所有已知的維生素。牛乳中還含有豐富的礦物質及其他微量元素。
乳品檢驗員證、食品檢驗員資格證、糕點檢驗員考試、食品安全檢測員證書、農產品檢驗員培訓、食品安全管理師上崗證、食品化驗員職業資格證書等級考試培訓及費用：本次鑒定為初級、中級、高級三個等級，其中初級資格1800元/人；中級資格2000元/人；高級資格2200元/人（含專業理論、教材資料費、理論考核費、證書費、午餐費等）。
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食品檢驗員培訓農產品檢驗員上崗證書考試報名條件-年滿18周歲，高中及以上學歷、身體健康的人員均可報名參加。
乳品檢驗員資格證培訓考試內容：職業道德和相關法律法規知識、乳品檢驗基礎和實驗室安全、乳與乳制品、乳制品理化檢驗和標簽檢查、乳制品微生物檢驗、產品質量判定等。
乳品奶業是事關國計民生的基礎產業，質量安全是奶業的生命線，我國生鮮乳質量安全水平較之前相比發生了質的飛躍，但我國奶業生產存在養殖加工分離、奶源北多南少等特殊性，各單位要提高認識開展生鮮乳質量管理工作的重要意義，以保障乳品質量安全為宗旨，切實增強責任感和使命感，扎扎實實推進生鮮乳監管工作；要高度重視生鮮乳檢測工作的規范性，按照"務實、高效、科學、精準"的要求，加強人員培訓和質量控制，提高質檢能力，全力確保全國生鮮乳質量安全。
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微生物實驗室注意事項
1、工作室要矮小平整、光滑、無凹凸不平或棱角、四壁及屋頂用不透水之材質，便于擦洗及殺菌。
2、室內采光面積應大，從室外應能看到室內的情況。
3、為保證無菌室的潔凈，無菌室周圍需設緩沖走廊，走廊旁再設緩沖間，其面積可小于無菌室。
4、無菌室、緩沖走廊及緩沖間均設有日光燈及紫外燈，殺菌紫外燈離工作臺以一米為宜，其電源開關應設在室外。
5、無菌室與緩沖間進出口應設推拉門，門與窗平齊，門縫要封緊，兩門要錯開，以免空氣對流造成污染。
使用無菌室注意事項
1、無菌室要保持清潔整齊，室內僅存放最必須的檢驗用品，如：酒精燈、酒精棉、火柴、鑷子、接種針、接種環、記號鉛等。
2、室內檢驗用具及桌凳應保持固定位置，不隨便移動。
3、每2周用2%消毒液(二氧化氯等)水溶液擦拭工作臺、門、窗、桌凳及地面，然后用二氧化氯溶液噴霧消毒空氣或過氧乙酸熏蒸，最后紫外燈殺菌。
4、定期檢查室內空氣無菌狀態，進行細菌和霉菌的檢查。
5、無菌室殺菌前應將所有物品置于操作之部位，然后打開紫外燈殺菌半小時，時間一到，關閉紫外燈待用。
6、操作應嚴格按照無菌操作規定進行，操作少說話，不喧嘩，以保持環境的無菌狀態。
【講師介紹】張老師咨詢（qq134 8799 257手機微信134 1208 6256）、范老師、朱老師、陳老師、李老師、何老師、黃老師、賈老師、劉老師等；全國各地每月循環開班，每期2天時間，考試時間安排于培訓班第二天下午 ，更多開課安排請登陸圣問技術職業技能培訓中心-stspx網站查詢。具體開班時間由本中心統一安排。
考試內容：
國家強制的食品檢驗基礎知識及操作技能，主要內容包括：1.食品檢驗的感官檢驗技術；2.食品檢驗的化學基礎；3.實際操作技能培訓；4.食品檢驗概述；5.食品專業分析與檢驗技術（按工種分）；6.誤差分析與數據處理；7.化學分析與檢驗技術；8.儀器分析與檢驗技術&食品檢驗的微生物檢驗技術；9.農產品農殘檢測技術等
【培訓對象】企業主管食品質量、安全標準及監督管理工作崗位的人員、食品生產企業、經銷單位、質量監督部門、食品衛生檢驗部門及有關科研、管理部門的管理人員、技術人員和檢驗人員；單位中從事從事農副產品生產加工、糧油及制品、餐飲、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產經營的工具、設備的生產經營崗位，用抽樣檢查方式對各類食品的成分、添加劑、農殘、獸殘及衛生、毒性、微生物等指標進行測試檢驗的人員；各類食品、化學專業院校的學生。
更新時間：2022/4/20 15:59:04
