vii、人員要求：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，質(zhì)量管理人員應(yīng)有管理知識(shí)和食品生產(chǎn)知識(shí)，企業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，生產(chǎn)操作人員能正確、熟練進(jìn)行操作并應(yīng)身體健康無(wú)傳染性疾病，有健康證。企業(yè)擔(dān)任茶葉感官評(píng)審的人員，必須經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國(guó)家特有工種“評(píng)茶員”的職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。企業(yè)的茶葉加工人員應(yīng)取得“茶葉加工工”職業(yè)資格證后，才能從事相應(yīng)的檢驗(yàn)工作。
d)技術(shù)文件管理
i．企業(yè)應(yīng)制定技術(shù)文件管理制度，要有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)或人員負(fù)責(zé)管理技術(shù)文件，保證使用部門(mén)隨時(shí)可獲得技術(shù)文件的有效版本。這些都要在技術(shù)文件管理制度中規(guī)定。
ii、企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)所需的產(chǎn)品、原料、輔料、包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)，(國(guó)標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo))所有標(biāo)準(zhǔn)都要在所在地技術(shù)監(jiān)督局備案。應(yīng)有綠茶、花茶、黃茶等——標(biāo)準(zhǔn)。
iii、企業(yè)要有生產(chǎn)過(guò)程中所需的工藝規(guī)程、關(guān)鍵控制點(diǎn)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)并應(yīng)科學(xué)、合理。

七、采購(gòu)質(zhì)量控制
a、企業(yè)要制定采購(gòu)原輔料及包裝材料的采購(gòu)管理制度。有制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單(合同)并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。這些要有記錄。采購(gòu)要有采購(gòu)檢驗(yàn)或驗(yàn)證證明(檢驗(yàn)報(bào)告)如果企業(yè)對(duì)索取的證明不放心，可以自行檢驗(yàn)或送檢確保產(chǎn)品的合格率。
b、如果有外協(xié)加工要制定外協(xié)管理制度。對(duì)于分裝企業(yè)來(lái)說(shuō)采購(gòu)原料是非常關(guān)鍵的，要把好關(guān)。

八、過(guò)程質(zhì)量管理
i．企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度，及相應(yīng)的考核辦法，并有具體考核的記錄。
ii．員工要按照工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操做，工藝文件中應(yīng)規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)并有關(guān)鍵控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。對(duì)分包企業(yè)來(lái)說(shuō)關(guān)鍵控制點(diǎn)主要是原料驗(yàn)收、產(chǎn)品包裝。
iii．企業(yè)必須實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制程序，并做好記錄。例如；進(jìn)貨原料的檢驗(yàn)合格證明、包裝材料的合格證明。
iv．生產(chǎn)過(guò)程中是否有效的防止污染的措施，操作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，員工是否遵守衛(wèi)生管理制度，進(jìn)人車(chē)間要洗手、更衣、帶鞋套等。成品庫(kù)、原料庫(kù)是否潔凈、干燥、沒(méi)有雜物及有異味的物品等等這些是否按規(guī)章制度執(zhí)行了。

九、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)
a、企業(yè)必須具備規(guī)定的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備：感官評(píng)審需要干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、評(píng)茶盤(pán)、審評(píng)杯碗、湯匙、葉底盤(pán)、稱(chēng)茶器(精度1／’1000的天平)
b、水分檢驗(yàn)：分析天平(精度1／1000)，鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器、或水分測(cè)定儀。
c、粉末、碎茶檢驗(yàn)；電動(dòng)篩分機(jī)、檢驗(yàn)篩、天平(精度1／100)
d、凈含量：電子稱(chēng)或天平。提醒需要計(jì)量的設(shè)備必須計(jì)‘量并且在有效期內(nèi)使用。