一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的食醋產品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經微生物釀造而成的一種酸性液體調味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味醋。食醋產品的申證單元為1個。醋精不納入發證范圍。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產許可證的有效期3年，其產品類別編號為0302。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。釀造食醋：原料→原料處理→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→灌裝配制食醋：釀造食醋+食用冰醋酸→調配→滅菌→灌裝（二）關鍵控制環節。釀造食醋：原料控制、醋酸發酵、滅菌。配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。（三）容易出現的質量安全問題。1．食品添加劑超范圍和超量使用。2．微生物指標超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。企業應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發酵、醋酸發酵、淋醋、調配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產場所衛生條件的設施。（二）必備的生產設備。釀造食醋或配制食醋的生產企業均必須具備下列生產設備：1.原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2.種曲（外協提供的不要求）、制曲設備（或酶法液化、糖化設備）；3.酒精發酵設施；4.醋酸發酵設施；5.淋醋設施；6.貯存設備；7.滅菌設備；8.灌裝設備和包裝設備。僅以酒精為原料的食醋生產企業可不要求1～3項生產設備以及相應的生產場所和設施。食醋產品在滅菌后應在密封狀態下灌裝。生產瓶裝食醋的企業必須具備有效的自動或半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。四、產品相關標準GB 2719-2003《食醋衛生標準》；GB18187-2000《釀造食醋》；SB10337-2000《配制食醋》；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求企業生產食醋所用的原輔材料必須符合相應國家標準、行業標準規定；食用酒精應符合GB10343-2002食用酒精標準；原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少于50%，必須使用食用級冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格證明。六、必備的出廠檢驗設備（一）酸度計；（二）蒸餾裝置（僅以酒精為原料的液態發酵食醋不要求）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目食醋的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。食醋質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注 1 感官 √ √ √   2 凈含量 √ √ √   3 總酸（以乙酸計） √ √ √   4 游離礦酸 √ √ *   5 總砷（以As計） √ √ *