一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個，即焙炒咖啡。


    在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2101。


二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


    1. 焙炒咖啡豆


    清理 → 調(diào)配 → 焙炒 → 冷卻 → 包裝 


    2. 咖啡粉 


    清理 → 調(diào)配 → 焙炒 → 冷卻 → 磨粉 → 包裝


    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。


    1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。


    2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。


    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。


    1．咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質(zhì)量指標下降。


    2．產(chǎn)品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場所。


    焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應隔離（僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。


    （二）必備的生產(chǎn)設備。


    1．篩選設備；2．焙炒及冷卻設備；3．磨粉設備（僅適用于咖啡粉）；4．包裝設備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。


    分裝企業(yè)應具備磨粉設備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。


四、產(chǎn)品相關標準


    NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標準。


五、原輔材料的有關要求


    企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。


六、必備的出廠檢驗設備


    （一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱。


七、檢驗項目


    焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗4次。


焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


外觀和感官特性


√


√


√


 


2


凈含量


√


 


 


 


3


水分


√


√


√


 


4


咖啡因


√


√


*


 


5


砷（以As計）


√


√


*


 


6


鉛（以Pb計）


√


√


*


 


7


銅（以Cu計）


√


√


*


 


8


六六六


√


√


*


 


9


滴滴涕


√


√


*


 


10


致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）


√


√


*


 


11


包裝


√


√


√


 


12


標簽


√


√


 


 


八、抽樣方法


    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種該企業(yè)的主導產(chǎn)品進行檢驗。