一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng)物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程原料處理→鹽漬→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→調(diào)配（或不調(diào)配）→灌裝→殺菌（或不殺菌）→包裝2．水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理→提油（蒸煮、水解等）→壓榨（過濾）→離心→精制（或不精制）→包裝3．風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理→鹽漬（或浸漬、調(diào)味）→干燥（或?yàn)r干）→調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）→殺菌（或不殺菌）→包裝魚（蟹）松：原料處理→熟化→脫水→搓松→調(diào)味→炒松→包裝4．生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。腌制品：原料處理→鹽漬（或浸漬）→清洗瀝干→調(diào)味腌制→包裝非腌制品：原料處理→切割→包裝5．水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理→干燥→粉碎→復(fù)配（或不復(fù)配）→成形（裝膠囊、造粒、壓片）→殺菌（或不殺菌）→包裝（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉（或不噴粉）→包裝→殺菌（3）其他水產(chǎn)品：原料→清洗→熟制→冷卻→滅菌→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；2．水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；3．風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；4．生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；5．水產(chǎn)深加工品。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足；2．微生物超標(biāo)；3．超范圍或超量使用食品添加劑；4．重金屬超標(biāo)；5．獸藥殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫，包裝材料庫、成品倉庫；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時(shí)原料庫房應(yīng)必備冷庫制冷設(shè)備（或租賃冷庫制冷設(shè)備），成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。2．水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。（1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備；（3）壓榨機(jī)或過濾機(jī)；（4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備(精制魚油) ；（8）低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚油）；（9）乳化設(shè)備(乳劑)。3．風(fēng)味魚制品必備的設(shè)備；（1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥設(shè)施；（5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚松）；（8）包裝設(shè)備。4．生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。5．水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。（1）水生動(dòng)植物干粉：①清洗設(shè)施；②粉碎設(shè)備；③干燥設(shè)備；④成形設(shè)備；⑤殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；⑥包裝設(shè)備。（2）水生動(dòng)植物提取物：①原料處理設(shè)施(各類容器、漂洗設(shè)備等)；②提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；③調(diào)配設(shè)施；④包裝設(shè)備；⑤殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；⑥分離設(shè)備（3）其他水產(chǎn)品：①原料處理設(shè)施；②熟制設(shè)備；③包裝設(shè)備；④殺菌設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）水產(chǎn)調(diào)味品。GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3601-2003《蠔油》；SC/T3602-2002《蝦醬》；SC/T3902-2001《海膽制品》；SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》；（二）水生動(dòng)物油脂及制品。SC/T3502－2000《魚油》；SC/T3503－2000《多烯魚油制品》（三）生食水產(chǎn)品。GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》水產(chǎn)制品還應(yīng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無破損。對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原料的貯存及運(yùn)輸過程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、保活等設(shè)施。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)(凍品)；（十）酸度計(jì)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有＂*＂標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)


檢驗(yàn)項(xiàng)目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感官


√


√


√


 


2


氨基酸態(tài)氮


√


√


*


除海膽制品


3


氯化鈉


√


√


√


 


4


蛋白質(zhì)


√


√


*


蝦醬


5


總氮


√


√


*


蠔油、貽貝油


6


總酸


√


√


*


蠔油、貽貝油


7


總氮與氨基酸態(tài)氮之比


√


√


*


蠔油、貽貝油


8


水分


√


√


√


海膽制品、蝦醬


9


揮發(fā)性鹽基氮


√


√


*


除海膽制品


10


灰分


√


√


*


蝦醬


11


汞/甲基汞


√


√


*


有此項(xiàng)目的


12


無機(jī)砷


√


√


*


 


13


鉛


√


√


*


魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬


14


鎘


√


√


*


魚制調(diào)味品、蠔油


15


鋁


√


√


*


 


16


多氯聯(lián)苯


√


√


*


海水產(chǎn)調(diào)味品


17


苯甲酸


√


√


*


 


18


山梨酸


√


√


*


 


19


菌落總數(shù)


√


√


√


 


20


大腸菌群


√


√


√


 


21


沙門氏菌


√


√


*


 


22


金黃色葡萄球菌


√


√


*


 


23


副溶血性弧菌


√


√


*


 


24


志賀氏菌


√


√


*


 


25


凈含量


√


√


√


 


26


食品標(biāo)簽


√


√


 


 

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601--2003《蠔油》、SC/T3602-2002《蝦醬》、SC/T3902-2001《海膽制品》、SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》、GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)


檢驗(yàn)項(xiàng)目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感觀


√


√


√


 


2


水分及揮發(fā)物


√


√


√


       魚油


3


酸價(jià)


√


√


√


 


4


過氧化值


√


√


√


 


5


不皂化物


√


√


*


魚油


6


碘價(jià)


√


√


*


 


7


雜質(zhì)


√


√


*


魚油


8


EPA＋DHA總量


√


√


*


多烯魚油制品


9


EPA總量


√


√


*


多烯魚油制品


10


DHA總量


√


√


*


多烯魚油制品


11


鉛


√


√


*


多烯魚油制品


12


砷


√


√


*


多烯魚油制品


13


汞


√


√


*


多烯魚油制品


14


菌落總數(shù)


√


√


√


多烯魚油制品


15


大腸菌群


√


√


√


多烯魚油制品


16


霉菌


√


√


*


多烯魚油制品


17


致病菌


√


√


*


多烯魚油制品


18


凈含量


√


√


√


    


19


食品標(biāo)簽


√


√


 


 

注：依據(jù)SC/T3502－2000《魚油》、SC/T3503－2000《多烯魚油制品》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味魚制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)


檢驗(yàn)項(xiàng)目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感官


√


√


√


 


2


水分


√


√


√


 


3


鹽分


√


√


√


 


4


揮發(fā)性鹽基氮


√


√


√


 


5


酸價(jià)


√


√


√


油炸


6


過氧化值


√


√


√


油炸


7


苯并(a)芘


√


√


*


煙熏


8


菌落總數(shù)


√


√


√


 


9


大腸菌群


√


√


√


 


10


致病菌


√


√


*


 


11


無機(jī)砷


√


√


*


 


12


鉛


√


√


*


 


13


鋁


√


√


*


 


14


甲基汞


√


√


*


 


15


防腐劑


√


√


*


視產(chǎn)品情況而定


16


著色劑


√


√


*


視產(chǎn)品情況而定


17


甜味劑


√


√


*


視產(chǎn)品情況而定


18


多氯聯(lián)苯


√


√


*


海水產(chǎn)品


19


凈含量


√


√


√


 


20


食品標(biāo)簽


√


√


 


 

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表