六、必備的出廠檢驗設(shè)備


    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計；（八）酸度計（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗項目的企業(yè)需具備）。


七、檢驗項目


    醬腌菜的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項目進行。出廠檢驗項目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行1次檢驗。


醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


凈含量


√


√


√


 


2


外觀及感官


√


√


√


 


3


水分


√


√


√


有此項目的進行檢驗（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）


4


食鹽含量


√


√


√


有此項目的進行檢驗（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）


5


總酸


√


√


√


有此項目的進行檢驗（如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜）


6


氨基酸態(tài)氮


√


√


*


有此項目的進行檢驗(如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜)


7


總糖


√


√


*


有此項目的進行檢驗（如糖醋漬菜）


8


還原糖


√


√


*


有此項目的進行檢驗（如醬漬菜）


9


砷


√


√


*


 


10


鉛


√


√


*


 


11


錫


√


√


*


僅醬腌菜罐頭檢


12


銅


√


√


*


僅醬腌菜罐頭檢


13


防腐劑（山梨酸、苯甲酸）


√


√


*


 


14


甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）


√


√


*


 


15


著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍）1）


√


√


*


 


16


亞硝酸鹽


√


√


√


 


17


大腸菌群


√


√


√


 


18


致病菌


√


√


*


 


19


商業(yè)無菌


√


√


*


僅醬腌菜罐頭檢


20


黃曲霉毒素B1


√


√


*


僅醬漬菜、醬油漬菜檢


21


標(biāo)簽


√


√


 


 


    注：著色劑項目根據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。


八、抽樣方法


    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取一種工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進行檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。


    所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶)且總量不低于30kg，抽取樣品不少于20袋（瓶）且總量不低于3kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)（干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài)），榨菜應(yīng)注明含鹽類別（低鹽類、中鹽類、高鹽類）。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。


九、其他要求


    生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時滿足罐頭審查細則的要求。