一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元


    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋(píng)果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。


    葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1502。


二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)


    （一）基本生產(chǎn)流程。


    1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程


    原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品


    2．原酒加工的基本生產(chǎn)流程


    原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒


    3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 


    原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品


    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。


    1．原材料的質(zhì)量。


    2．發(fā)酵與貯存過(guò)程的控制。


    3．穩(wěn)定性處理。


    4．調(diào)配。


    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。


    1．超范圍使用食品添加劑。


    2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。


    3．葡萄汁或果汁含量不足。


    4．微生物超標(biāo)。


三、必備的生產(chǎn)資源


    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。


    生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。


    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。


    葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：


    1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。


    2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。


    3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。


    4．過(guò)濾設(shè)備：硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等。


    5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。


    6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。


    7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。


    8．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。


    原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)。


    加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。


四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)


    GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。