——訪(fǎng)中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)公司HACCP驗(yàn)證協(xié)調(diào)中心經(jīng)理徐崗

　　食品安全是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)與供給中最受重視的問(wèn)題。人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。目前許多食品生產(chǎn)管理要求被強(qiáng)制或推薦到食品加工企業(yè)，其根本的目的在于使食品企業(yè)生產(chǎn)的食品衛(wèi)生安全。記者日前走訪(fǎng)了中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)公司（CCIC）HACCP驗(yàn)證協(xié)調(diào)中心經(jīng)理徐崗先生。

 


　　徐崗先生說(shuō)，食品企業(yè)要能進(jìn)行加工生產(chǎn)，首先要滿(mǎn)足GMP（良好操作規(guī)范GoodMalldecturingProcedure）。GMP核心內(nèi)容即：凡是在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或儲(chǔ)存的食品將被視為不衛(wèi)生、不安全的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是食品加工生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在以下幾個(gè)方面建立規(guī)范的生產(chǎn)要求，如生產(chǎn)加工環(huán)境、加工設(shè)備與設(shè)施、加工人員、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝與運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、缺陷產(chǎn)品的回收、質(zhì)量記錄等方面要求。其基本精神包括降低食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中人為的過(guò)錯(cuò)、防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中被污染、建立完善的質(zhì)量保證控制等。GMP通常是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。

　　徐先生談到，GMP源自美國(guó)，GMP以聯(lián)邦法規(guī)21CFRllO文件出現(xiàn)，作為食品企業(yè)基本指導(dǎo)性文件，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存企業(yè)的人員的衛(wèi)生、建筑和設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)和加工控制管理都作出了詳細(xì)的要求和規(guī)定。1963年美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）制定藥品GMP，目的在于保證藥品的質(zhì)量。1964美國(guó)強(qiáng)制要求所有的藥品生產(chǎn)企業(yè)必須按照GMP規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)。1969年美國(guó)公布食品GMP基本法。1969年世界衛(wèi)生組織（WHO）通函各國(guó)政府希望各國(guó)政府研究并實(shí)施相應(yīng)的藥品GMP制度，目前世界各國(guó)多已正式立法強(qiáng)制實(shí)施。1975年日本厚生省院開(kāi)始制定各類(lèi)食品衛(wèi)生規(guī)范（CodeofHygienicPracticeofFood），加拿大、歐盟、新加坡、澳大利亞等國(guó)家均在國(guó)內(nèi)各食品行業(yè)積極推行GMP。

　　徐先生在談到我國(guó)情況時(shí)說(shuō)，我國(guó)目前主要在藥品生產(chǎn)企業(yè)全面強(qiáng)制推行GMP。我國(guó)現(xiàn)行同GMP有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范有衛(wèi)生部頒布的15個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，如罐頭廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范GB895O－88、白酒廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范GB8951－88、啤酒廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范GB8952—88等等。原國(guó)家商檢局制定和頒發(fā)了對(duì)出口食品生產(chǎn)和貯藏企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制性的管理。如1994年11月14日國(guó)家商檢局發(fā)布了《出口食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求》。內(nèi)容包括衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)，生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理，環(huán)境衛(wèi)生的要求、車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求，原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制和生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制，檢驗(yàn)的要求、質(zhì)量記錄的控制、質(zhì)量體系的內(nèi)部審核等11方面要求。在《出口食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求》基礎(chǔ)上又陸續(xù)發(fā)布了9個(gè)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，如出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范、出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范、出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范等。以上就是目前我國(guó)等效GMP要求的相關(guān)法規(guī)。實(shí)際上，應(yīng)該把GMP看成是食品加工企業(yè)的最低要求而不是一個(gè)較高要求。對(duì)我們大家來(lái)講，食品衛(wèi)生的重要性是勿庸置疑的，不衛(wèi)生的食品根本不應(yīng)稱(chēng)之為食品。