8 衛生管理
    8.1 管理要求
    8.1.1 企業各部門應按本規范內容制定相應的衛生管理制度，由衛生管理領導小組審核并監督執行。
    8.1.2 衛生管理部門制定檢查方案并負責實施。
    8.1.2.1 每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
    8.1.2.2 衛生管理部門組織相關的衛生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內的生產和環境衛生檢查。
    8.1.3 每次檢查應有記錄，并存檔備案。
    8.2 廠區環境衛生管理
    8.2.1廠區及鄰近廠區的區域，應保持清潔。廠區內道路、地面養護良好，無破損，無嚴重積水，不揚塵。
    8.2.2廠區內草木要定期修剪，保持環境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。
    8.2.3排水系統應保持通暢，不得有污泥淤積。
    8.2.4 應避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對環境產生有害影響。
    8.2.5 在遠離乳品生產車間的合適地點設置廢棄物臨時存放設施。廢棄物根據其性質分類存放。
    8.2.6 易腐敗的廢棄物存放設施應為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產日清，至少應每天清除1次運出廠區處理。清除后的容器應及時清洗消毒。
    8.2.7 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染乳品、食品接觸面、水源及地面。
    8.2.8廠區除蟲、滅害按本規范8.9有關規定執行。
    8.3 廠房設施衛生管理
    8.3.1應建立廠房設施維修保養制度，并按規定對廠房設施進行維護、保養和檢修，確保廠房衛生狀況良好。
    8.3.2 廠房內各項設施應隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時維修，地面不得破損或積水。
    8.3.3 原材料預處理場所、加工制造場所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。洗手干手器應定期進行衛生控制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。
    8.3.4 燈具及其配管的外表，應定期清潔。
    8.3.5冷庫內應經常清理，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時測量記錄冷庫內的溫度或設置溫度自動記錄儀器。
    8.3.6生產作業場所，應采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。
    8.3.7廠房內除蟲、滅害按本規范8.9有關規定執行。
    8.3.8 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場所內的適當位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝乳品的容器混用，并應有明顯的區別標志。反復使用的容器在丟棄內容物后，應及時清洗消毒。處理廢棄物的設備停機后須及時清洗消毒。