五、綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)　 　　生產(chǎn)Ａ級(jí)綠色食品不得使用的食品添加劑　 　　類　別————食品添加劑名稱—— 原　　　因　 　　抗結(jié)劑———— 亞鐵氰化鉀—— 同類添加劑中ADI值最低（0-0.025mg/kg體重），用途很窄。　 　　抗氧化劑—— 4-乙基間苯二酚——有刺激性臭；收斂性強(qiáng)，僅使用于蝦類褐變。　 　　漂白劑————硫磺————使用中破壞環(huán)境，破壞食品營(yíng)養(yǎng)。　 　　膨松劑———— 硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）——與蛋白質(zhì)結(jié)合影響吸收，鉀明礬可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。　 　　著色劑——赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色（亞硫酸銨法）、焦糖色（加氨生產(chǎn)）——其作用可由莧菜紅代替、同上、同上同上、用途狹窄，很少使用，僅用于糖果包衣、涼果的增白、焦糖色有不同的生產(chǎn)方法，已選用其中最安全的方法所制備的產(chǎn)品。　 　　護(hù)色劑————硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀） ——可形成強(qiáng)致癌的亞硝胺；歐共體建議不得用于兒童食品　 　　乳化劑——山梨醇酐單油酸酯（司盤(pán)80）、山梨醇酐單棕櫚酸酯（司盤(pán)40）、山梨醇酐單月桂酸酯（司盤(pán)20）、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單月桂酸酯（吐溫20）、聚氧乙烯（20）-山梨醇酐單棕櫚酸酯（吐溫40）——目前已很少使用，色深、有異味、可用蔗糖脂肪酸酯，單硬酯酸甘油酯代替。　 　　面粉處理劑————過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀——破壞維生素E；高危險(xiǎn)物質(zhì)。致癌物。　 　　防腐劑——苯甲酸、苯甲酸鈉、過(guò)氧化氫（或過(guò)碳酸鈉）、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、聯(lián)苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛、十二烷基二甲基溴化胺（新潔而滅）、2、4 -二氯苯氧乙酸——可用毒性較低的防腐劑代替、僅用于牛奶保鮮，并限于少數(shù)地區(qū)、以下各種添加劑屬農(nóng)藥（中低毒）類，不宜用于綠色食品中、并且僅用于果蔬保鮮（綠色食品保鮮可采用氣調(diào)等物理防腐方法）。　 　　甜味劑——糖精鈉、環(huán)乙基氨基磺酸鈉（甜蜜素）——同類添加劑中LD50值最低（0-5mg/kg體重）、1969年FDA根據(jù)毒理試驗(yàn)，已從公認(rèn)安全的食品添加劑中取消。　 　　食品添加劑作為促進(jìn)工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素，正在向高效低毒多功能方向發(fā)展，對(duì)現(xiàn)有毒性較大的食品添加劑將逐步予以淘汰。目前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)也提出了越來(lái)越高的要求。開(kāi)發(fā)研制新一代天然的功能性食品添加劑，滿足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)綠色食品的需要，前景是十分廣闊的。