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食品有限公司

質量管理作業文件

 

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壓片糖HACCP計劃書

關鍵控制點（CCP）

危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

記錄

對象

方法

頻率

負責人

干燥

生物危害

干燥溫度：80-90℃；干燥時間：18-20Min

干粒

溫度表、計時器

1次/批

操作員

當發現溫度與要求不符時,操作員應立即調整溫度,并將干燥時間從調整時起開始計算,當干燥時間不符時,操作員應查記錄起始時間與終結時間,將不夠的干燥時間按要求時間干燥,并將返工的產品作好標識,以便追溯

1.查閱最近一周的紀錄

2.每一批產品檢驗水分指標

1.干燥記錄表

2.產品檢驗報告單

混合

重金屬

檸檬黃<0.1克/公斤；誘惑紅<0.085克/公斤；亮藍<0.025克/公斤

二氧化鈦<2.0克/公斤

日落黃<0.1克/公斤

喹啉黃<0.1克/公斤

色素

稱量

1次/批

作業員

1.發現色素超量使用，該批物料全部作廢

2.生產主管復核投料記錄

1.生產主管復核投料記錄

2.每半年送外檢驗色素含量

1.投料記錄表

2.外部產品檢驗報告

金屬檢測

物理危害

鐵<Φ2.0mm

非鐵<Φ3.0mm

產品

金屬檢測儀

連續

操作員、QC

1.    剔除異常品

2.    如設備異常，調整設備精度或者維修設備

3.將之前一個小時的產品全部重新過金屬檢測儀

3.    審閱一個星期的所有金屬檢查記錄

4.    每天開始工作時和結束工作時使用標準塊驗證儀器正常

5.    操作人員每個小時驗證一次以其是否正常

1.     金屬探測儀運行記錄表

 

文控發行

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危害

關鍵限值

監控

糾正措施

驗證

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方法

頻率

負責人

干燥

生物危害

干燥溫度：80-90℃；干燥時間：18-20Min

干粒

溫度表、計時器

1次/批

操作員

當發現溫度與要求不符時,操作員應立即調整溫度,并將干燥時間從調整時起開始計算,當干燥時間不符時,操作員應查記錄起始時間與終結時間,將不夠的干燥時間按要求時間干燥,并將返工的產品作好標識,以便追溯

1.查閱最近一周的紀錄