d) 包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。

e) 基礎(chǔ)設(shè)施的修繕、改造等維護(hù)，并保持記錄。

5.3.2有編制基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案前，應(yīng)識(shí)別相關(guān)的法律法規(guī)要求，確保這些要求得到滿(mǎn)足。

5.3.3基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的驗(yàn)證：

a) 目的：驗(yàn)證基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案滿(mǎn)足輸入的要求，并得到實(shí)施。

b) 方法：對(duì)照前提方案的策劃要求進(jìn)行文件評(píng)審，對(duì)照基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行確認(rèn)。

c) 頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。進(jìn)行。

d) 職責(zé)：由HACCP小組負(fù)責(zé)。

e) 記錄：參加人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)證簽到表（會(huì)議簽到表），編寫(xiě)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案驗(yàn)證報(bào)告記錄驗(yàn)證過(guò)程和結(jié)果。對(duì)驗(yàn)證不合格開(kāi)立文件更改申請(qǐng)表或不合格處理單以對(duì)其進(jìn)行糾正。

5.4　操作性前提方案

5.4.1根據(jù)前提方案的輸入要求，應(yīng)在如下方面分別建立操作性前提方案：

a) 與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水和冰的安全；

b) 防止交叉污染；

c) 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用；

d) 人員衛(wèi)生；

e) 清潔和消毒：包括與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度，手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生的保持；

f) 蟲(chóng)害控制；

g) 交叉污染的預(yù)防措施；

h) 包裝程序；

i) 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理；

j) 生產(chǎn)加工和檢驗(yàn)的作業(yè)過(guò)程。

5.4.2　每個(gè)操作性前提方案均應(yīng)包括控制措施，明確如下內(nèi)容：

a) 目的和范圍：說(shuō)明該操作性前提方案對(duì)哪些已確定的食品安全危害進(jìn)行控制（包括適用的終產(chǎn)品、場(chǎng)所、工藝和危害類(lèi)型）。

b) 職責(zé)和運(yùn)行：說(shuō)明該操作性前提方案及其控制措施的過(guò)程是如何進(jìn)行的，應(yīng)規(guī)定過(guò)程職責(zé)和權(quán)限的細(xì)節(jié)。

c) 監(jiān)視：規(guī)定能夠證實(shí)操作性前提方案(OPRP(s))有效的相關(guān)監(jiān)視程序（參數(shù)、頻率和記錄要求）。

d) 糾正和糾正措施：當(dāng)監(jiān)視顯示控制措施不適用時(shí)應(yīng)采取的糾正和糾正措施。

5.4.3　操作性前提方案的驗(yàn)證：

a) 目的：驗(yàn)證操作性前提方案的有效性。

b) 方法：檢查監(jiān)視記錄，驗(yàn)證方案是否得到實(shí)施；運(yùn)行操作性前提方案，檢查作業(yè)人員是否遵守規(guī)范，設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，儀器是否得到校準(zhǔn)，以確定其控制的食品安全危害水平是否在預(yù)期范圍內(nèi)。

c) 頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。進(jìn)行。

d) 職責(zé)：由HACCP小組負(fù)責(zé)。

e) 記錄：參加人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)證簽到表（會(huì)議簽到表），編寫(xiě)操作性前提方案驗(yàn)證報(bào)告記錄驗(yàn)證過(guò)程和結(jié)果。對(duì)驗(yàn)證不合格開(kāi)立文件更改申請(qǐng)表或不合格處理單以對(duì)其進(jìn)行糾正。