1．目的
   通過冷卻工序達到產(chǎn)品的冷卻目的，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生規(guī)格質(zhì)量。
   2．職責
   車間主任負責該作業(yè)指導書的貫徹執(zhí)行。
   冷卻班操作人員負責該作業(yè)指導書實施。
   質(zhì)檢人員負責該作業(yè)書的監(jiān)督檢查。
   3．適用范圍
   本作業(yè)指導書適用于漂燙后蔬菜產(chǎn)品的常溫冷卻和冷卻水冷卻。
   4．內(nèi)容
   4．1漂燙過后的半成品應立即經(jīng)常溫水噴淋。
   4．2常溫水噴淋后，立即進入常溫水冷卻，常溫水采取流動水，保持清潔衛(wèi)生。
   4．3經(jīng)常溫水冷卻產(chǎn)品迅速降溫后，再進入冷卻水中冷卻，冷卻水溫度要求≤10℃，產(chǎn)品冷卻終了溫度≤12℃，方可進入下道工序。
   4．4冷卻時注意品種、規(guī)格之間的隔斷，以防混級。
   4．5冷卻班長負責該作業(yè)指導書的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即采取有效措施，保證半成品冷卻質(zhì)量。
   4．6質(zhì)檢員負責本作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。
1．目的
   通過冷卻工序達到產(chǎn)品的冷卻目的，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生規(guī)格質(zhì)量。
   2．職責
   車間主任負責該作業(yè)指導書的貫徹執(zhí)行。
   冷卻班操作人員負責該作業(yè)指導書實施。
   質(zhì)檢人員負責該作業(yè)書的監(jiān)督檢查。
   3．適用范圍
   本作業(yè)指導書適用于漂燙后蔬菜產(chǎn)品的常溫冷卻和冷卻水冷卻。
   4．內(nèi)容
   4．1漂燙過后的半成品應立即經(jīng)常溫水噴淋。
   4．2常溫水噴淋后，立即進入常溫水冷卻，常溫水采取流動水，保持清潔衛(wèi)生。
   4．3經(jīng)常溫水冷卻產(chǎn)品迅速降溫后，再進入冷卻水中冷卻，冷卻水溫度要求≤10℃，產(chǎn)品冷卻終了溫度≤12℃，方可進入下道工序。
   4．4冷卻時注意品種、規(guī)格之間的隔斷，以防混級。
   4．5冷卻班長負責該作業(yè)指導書的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即采取有效措施，保證半成品冷卻質(zhì)量。
   4．6質(zhì)檢員負責本作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。