3．適用范圍
   本作業(yè)指導(dǎo)書適用于對速凍青豆前整理、衛(wèi)生、規(guī)格質(zhì)量控制。
   4．內(nèi)容
   4．1原料進場后及時進行驗收和卸貨，操作中所使用的工器具為不銹鋼或無毒塑料制品，嚴禁使用竹木質(zhì)和鐵器制品，所使用的機械設(shè)備應(yīng)完好，嚴格執(zhí)行機械設(shè)備操作規(guī)程，以保證操作質(zhì)量和半成品質(zhì)量。
   4．2分揀去豆莢殼
   4．2．1嚴格執(zhí)行去殼機的操作規(guī)程，去殼前應(yīng)調(diào)整好機械，使其處于良好運行狀態(tài)，然后拿取原料倒入原料輸送帶，并進行嚴格挑揀，剔除原料中的雜質(zhì)和不合格原料莢，經(jīng)挑選后的原料經(jīng)輸送帶進入去豆殼機。原則上原料先卸先加工，后卸后加工。
   4．2．2去殼過程中，應(yīng)密切觀察豆、殼分離情況，按原料的老嫩、采摘期，及時調(diào)整打豆機的轉(zhuǎn)速和加料量，使豆、殼分離完全，破碎豆小于1%，機后豆殼不積壓及時運走。
   4．2．3對豆莢殼中含有少量的豆粒，應(yīng)用跳豆機及時回收，跳豆機的輸送帶應(yīng)保持潮濕，保證回收豆粒的質(zhì)量。
   4．3自動分級
   去殼的豆粒進入分級機自動分級，操作人員應(yīng)密切觀察自動分級工作情況，隨時換取每個級別的出料口已滿的盛豆容器，換取時應(yīng)防止豆粒拋失，盛放豆粒的容器應(yīng)有級別標志，以防混級、串級，工作情況應(yīng)隨時反饋到前面工序以便調(diào)整進料量，保證自動分級的工作質(zhì)量。
   4．4自動分級后的豆粒，應(yīng)及時按級別規(guī)格送往下道工序，不積壓，保證豆粒質(zhì)量。
   4．5前整理班長負責(zé)青豆前整理工作質(zhì)量的檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作質(zhì)量。
   4．6質(zhì)檢人員負責(zé)前整理的質(zhì)量檢查、監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施。