由奶粉、液態(tài)奶及奶酪所組成的乳制品行業(yè)，可以說是中國食品行業(yè)近幾年來發(fā)展最為迅猛的子行業(yè)之一，而且已經(jīng)從奶粉、液態(tài)奶到奶酪的錐形變成了以最為大眾化的液態(tài)奶為中間部分、以具備消費人群特殊化的奶粉和極具高端特性的奶酪為兩頭的紡棰形形態(tài)。
　　一、乳制品行業(yè)之奶粉

　　翻開中國的乳制品的發(fā)展史，第一頁應(yīng)當是從最原始的現(xiàn)榨豆?jié){掀起的，然后是豆奶粉、奶粉，最后進入液態(tài)奶時代才真正開始了中國乳制品繁榮期。

　　在初識牛奶的中國，在“一杯牛奶強壯一個民族”的口號下，奶粉曾經(jīng)承擔著開拓中國牛奶產(chǎn)業(yè)的重任。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，至今奶粉仍然沒有脫離當初的目標消費者模式：兒童和老年人，而且還有專一化的趨勢，即更加專注于嬰兒分段和中老年人。竟其原因，除了液態(tài)奶極其容易大眾化而奶粉存在著嚴重方便性障礙之外，更深層的原因是消費者對嬰兒飲用液態(tài)奶的不信任心理，在消費者心目中，奶粉畢竟在安全、營養(yǎng)價值和功能上比大眾化的液態(tài)奶要強得多，而且以我個人的理解，其實其中還暗含著一種母親在“燙奶”、“喂奶”的過程中一種情感的傳遞。

　　奶粉不會因液態(tài)奶的擠壓而退出市場，甚至可能由于消費者對液態(tài)奶的深度麻木而反過來選擇奶粉，所以反而因其已經(jīng)形成的高檔、安全、營養(yǎng)更豐富、功能更可信形象而與液態(tài)奶過于大眾化的區(qū)隔而有擴大化的趨勢。特別是嬰兒奶粉的規(guī)模更會擴大，甚至還會向兩個方向延伸：一是向孕婦方向，二是向中青年方向。向孕婦方向的延伸是將對嬰兒的關(guān)懷提前，而向中青年方向延伸則是將奶粉走向“白領(lǐng)大眾時尚化”。同時，奶粉在以消費者為方向延伸的同時，其功能也會進一步細化與提高，而這些功能肯定會超越以前的常規(guī)功能而與現(xiàn)實相結(jié)合，如強調(diào)瘦身、美容，賦予其以時尚化特性，將其飲用環(huán)境從家庭引申到辦公室、旅行、休閑活動中等。

　　隨著進口奶粉的價格降低，奶粉的整體價格會降低，即所謂高檔和中檔產(chǎn)品的價格普遍下降，而且由于價格空間小而配送成本高，液態(tài)奶走向農(nóng)村會遇到瓶頸，相對具有較大價格空間的奶粉則具有向農(nóng)村配送的空間，所以從價格上、配送可能性上、農(nóng)村生活水平的提高幾個方向來看，奶粉會由于逐步走向農(nóng)村而進一步擴大規(guī)模。　　

　　二、乳制品行業(yè)之液態(tài)奶

　　盡管很多人仍然沉浸在前幾年液態(tài)奶的高速與超高速發(fā)展狀態(tài)中，盡管很多人對2004年以后液態(tài)奶趨緩整體發(fā)展速度和較低的整體利潤率感到心理難以接受，但只有現(xiàn)在的發(fā)展速度和利潤率才是一個行業(yè)最為正常的水平，因為沒有永遠的高速度和永遠的高利潤率的市場，那種不平衡心理只能表明某些人思維的幼稚，或是對不勞而獲的期盼，相信真正成熟的企業(yè)如那些正春風(fēng)得意的超級大企業(yè)，如伊利、蒙牛、三鹿等的心態(tài)會十分平和。

液態(tài)奶現(xiàn)在的狀況向所有相關(guān)企業(yè)宣告如下事實：