3工廠的衛(wèi)生管理

3.1工廠建有健全的衛(wèi)生管理機構(gòu)，由廠長負責，并配有專業(yè)衛(wèi)生干事。

3.3.1有健全的設(shè)備維修保養(yǎng)制度并負責按照GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，每年年初制定生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計劃（規(guī)劃、設(shè)計改造和維修）。

a.制定有周轉(zhuǎn)箱清洗消毒制度，并有專人清洗、消毒，確保清潔。

b.各類清洗劑、消毒劑、殺蟲劑及其它有毒有害物品都有明顯標識，存放于專門庫房內(nèi)，由專人保管，專人領(lǐng)用。

c.洗手、消毒池、更衣室、淋浴房、廁所均建立衛(wèi)生管理制度，由專人負責，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

d.員工工作服每班更換一次，在專間存放，紫外線殺菌，專人清洗發(fā)放。

e.廠內(nèi)現(xiàn)有工作人員每年必須進行一次體檢，取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)體檢合格證方可上崗。

f. 廠內(nèi)設(shè)有污物箱多處，集中污物處理區(qū)一處，委托環(huán)衛(wèi)部門每日清運，專人保潔打掃。

g.生產(chǎn)人員不得穿戴工作服、帽進入衛(wèi)生間或公共場所。

h.檢測部門每星期一次使用棉球?qū)Σ僮鲉T工的手進行采樣檢測，查其大腸菌群和細菌總數(shù)值。如不合格，應(yīng)及時通知部門查找原因，并對其進行教育，適當時與獎懲掛鉤。

3.2制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，專人負責保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省（自治區(qū)、直轄市）衛(wèi)生監(jiān)督部門同意；

3.3前處理、湯圓成型加工應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品制定工藝衛(wèi)生規(guī)程和消毒制度，嚴格控制可能造成污染的各個關(guān)鍵因素。

 

4生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

4.1各生產(chǎn)部門按產(chǎn)品要求工藝流程制定嚴密的衛(wèi)生管理制度，明確各部門、工序、個人的崗位職責、定期考核，生產(chǎn)部門配有兼職工藝衛(wèi)生管理員，做好監(jiān)督考核工作。

4.2各生產(chǎn)車間使用原材料必須經(jīng)驗收合格方可使用，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的不準進入車間。

a.用于生產(chǎn)湯圓的各種輔料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。

b.生產(chǎn)湯圓的糯米粉、芝麻等主要原輔料應(yīng)過篩過濾。

4.3按產(chǎn)品工藝的先后次序加工，包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝應(yīng)分工進行，防止交叉污染。

4.4成品經(jīng)檢驗合格方可進行包裝，包裝完畢，按每班入庫，貯存。

 

5衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理

5.1技術(shù)中心設(shè)有獨立的化驗室，并配有專職檢驗員兩名，檢驗員必須以專業(yè)培訓并持證上崗。

5.2化驗室具有食品廠檢驗所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和相應(yīng)的檢驗方法。

5.3檢測部門應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準/企業(yè)標準規(guī)定的出廠檢驗項目進行逐項檢驗，經(jīng)檢驗合格才可出廠銷售，并認真做好檢驗記錄，以備核查。