隨著經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展，國(guó)際食品貿(mào)易的數(shù)額也在急劇增加，，全球年食品貿(mào)易額已經(jīng)達(dá)到3000億至4000億美元。各國(guó)政府所關(guān)心的最重要的問(wèn)題是：從他國(guó)進(jìn)口的食品對(duì)消費(fèi)者健康是否安全，是否威脅動(dòng)植物的健康和安全。為了保護(hù)本國(guó)消費(fèi)者的安全，各食品進(jìn)口國(guó)政府紛紛制定強(qiáng)制性的法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)來(lái)消除或降低種威脅，但是，各國(guó)的法規(guī)特別是標(biāo)準(zhǔn)繁多且不統(tǒng)一，使食品生產(chǎn)加工企業(yè)難以應(yīng)付，妨礙了食品國(guó)際貿(mào)易的順利進(jìn)行。不僅如此，人們還有理由擔(dān)心，這種各自為政的標(biāo)準(zhǔn)很有可能成為隱藏的貿(mào)易壁壘。為了滿足各方面的要求，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，2001年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）計(jì)劃開發(fā)一適合審核的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，即《ISO22000———食品安全管理體系要求》，簡(jiǎn)稱ISO22000，目前其開發(fā)已經(jīng)到了ISO技術(shù)委員會(huì)（TC34）草案（CD稿）階段。    ISO22000是基于HACCP原理開發(fā)的一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，目前正在技術(shù)論證階段。為了使讀者對(duì)ISO22000有一個(gè)宏觀的認(rèn)識(shí)，這里所介紹的內(nèi)容也將側(cè)重對(duì)照HACCP進(jìn)行解讀。    雖然ISO22000是一個(gè)自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但是，由于該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全球食品安全管理體系提出了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施這一標(biāo)準(zhǔn)可以使生產(chǎn)加工企業(yè)避免因不同國(guó)家的不同要求而產(chǎn)生的許多尷尬。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果該標(biāo)準(zhǔn)獲得認(rèn)可，可能為越來(lái)越多國(guó)家的食品生產(chǎn)加工企業(yè)所采用，而成為國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這種情況，我國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，為將來(lái)企業(yè)的順利發(fā)展建立基礎(chǔ)。     從HACCP到ISO22000    HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）是控制危害的預(yù)防性體系，是用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的一種管理工具。在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國(guó)NATICK軍隊(duì)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國(guó)宇宙計(jì)劃食品中首次提出了HACCP這一概念。HACCP雖然不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，卻是目前食品安全控制的最有效的體系。    到20世紀(jì)后期，HACCP系統(tǒng)已經(jīng)從最初的三個(gè)原理，發(fā)展到目前的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理，這五個(gè)初始步驟是：建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶，繪制過(guò)程流程圖，驗(yàn)證過(guò)程流程圖；七個(gè)原理是：對(duì)危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性，建立文件化的體系。