1．目的：為了保持食品接觸表面的清潔和安全，避免其對產品構成污染。


2．范圍：所有與產品接觸的生產設備、工器具、操作臺的表面加工人員的工作服、手等。


3．內容：


人員


地點及頻率


方     法


審驗


糾正


記錄


車間操作人員


生產車間：



 


開工前



 


生產過程中



 



 



 


收工后


開工前檢查工器具是否干凈，加工車間開工前進行清洗和消毒操作；


所有生產工具在生產過程中保持清潔、干凈狀態；


內包裝車間工間休息前清理設備及工作臺后方可離開加工場所，工間休息后開工前應重新對設備及工作臺進行消毒工作；


生產結束后，所有設備、工器具進行徹底清洗和消毒；生產車間進行消毒液噴灑消毒；


消毒用溶液濃度有專門人員根據消毒用試劑的使用說明進行濃度配制；


進入加工場所人員一律標準著裝。


包裝間、工具消毒區、配料間、更衣室工間休息、每日下班后開啟紫外線燈殺菌消毒30分鐘。


質檢部現場巡檢員通過現場觀察檢查操作人員的操作是否符合操作規范。



 


按照環節抽樣規程對食品接觸表面進行微生物檢測，以驗證食品接觸表面符合衛生要求


發現食品接觸表面的衛生狀況不符合要求時，應立即停止相關的生產操作，及時進行清洗消毒工作，并經質檢人員確認合格后方可重新投入生產操作。



 


必要時隔離相關產品，經評估后做出處理。



 


必要時進行重點跟蹤，直至完全恢復正常狀況為止。



 


必要時實施再培訓


工器具消毒記錄



 



 


環節抽樣檢查記錄表



 



 


紫外線開啟、關閉記錄表



 


過程檢驗記錄表



 


值班長巡檢記錄表


續上表(三、食品接觸表面的衛生控制程序)


洗衣人員


洗衣房


  1次/天



 


工作服集中由洗衣房清洗消毒，不同清潔區域的工作服分別清洗消毒，分別放置


生產部不定期對已經清洗過的工作服進行抽查，檢查是否符合要求


工作服必須嚴格消毒清洗，如有不合格，應重新清洗消毒


工作衣、用具消毒記錄


質檢部巡檢員


生產車間


  1次/班


對清潔過的設備和操作臺表面的潔凈度進行檢查


質檢部每月審查1次質檢部及質檢部的檢查報告


發現食品接觸表面的衛生狀況不符合要求時，立即通知生產主管人員采取必要的措施糾正不合格操作，并對相應的產品進行隔離和評估。


必要時進行重點跟蹤，直至完全恢復正常狀況為止。


必要時實施再培訓


巡檢過程記錄表


質檢部檢驗員


生產車間


1次/周


根據環節抽樣規程對操作人員的手、設備、器具及臺面隨機抽樣檢測微生物


環節抽樣檢查記錄表