1、目的

規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績(jī)效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品安全管理提供信任。

2、適用范圍

適用于與食品安全相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績(jī)效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。

3、職責(zé)

3.1 質(zhì)量、食品安全小組負(fù)責(zé)食品安全的驗(yàn)證和結(jié)果的分析利用。


3.2 管理者代表負(fù)責(zé)食品安全驗(yàn)證的組織和結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準(zhǔn)。


3.3 各部門參與和配合完成食品安全的驗(yàn)證。

4、程序

4.1　單項(xiàng)驗(yàn)證的策劃


a) 危害分析的驗(yàn)證見《危害分析控制程序》有關(guān)規(guī)定。


b) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性前提方案的驗(yàn)證見《前提方案控制程序》有關(guān)規(guī)定。


c)　HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證見《HACCP計(jì)劃控制程序》有關(guān)規(guī)定。


d) 危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證見4.2


e) 食品安全管理的其他程序和文件得以實(shí)施且有效的驗(yàn)證通過內(nèi)部審核進(jìn)行，具體按《內(nèi)部審核控制程序》規(guī)定進(jìn)行。


4.2　危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證


a) 目的：驗(yàn)證終產(chǎn)品的危害水泄不通低于確定的可接受水平。


b) 方法：抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)另行編制抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃。


c) 頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行、其他各單項(xiàng)驗(yàn)證存在不確定因素或出現(xiàn)潛在不安全食品時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。當(dāng)連續(xù)三次驗(yàn)證均確認(rèn)危害水平顯著高于可接受水平的最低要求時(shí)，且其他的驗(yàn)證沒有顯示變化時(shí)，驗(yàn)證頻率可減少到每年一次。


d) 職責(zé)：由HACCP小組負(fù)責(zé)。


e) 記錄：編寫驗(yàn)證抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃，填寫抽樣記錄表，獲得檢驗(yàn)報(bào)告和驗(yàn)證分析報(bào)告。對(duì)驗(yàn)證不合格按《糾正和預(yù)防措施控制程序》要求進(jìn)行處理。


4.3　單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的分析


4.3.1　應(yīng)對(duì)所策劃的驗(yàn)證（4.1）的每個(gè)結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)價(jià)，可結(jié)合整體食品安全管理體系的初始確認(rèn)進(jìn)行。


4.3.2　當(dāng)驗(yàn)證不能證明與策劃的安排相符合時(shí)，應(yīng)采取包括但不限于以下措施：


a) 對(duì)當(dāng)前的危害分析的預(yù)備信息、更新程序和溝通渠道進(jìn)行評(píng)審；


b) 對(duì)危害分析結(jié)論進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)重新分析；


c) 操作性前提方案和HACCP計(jì)劃案進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)對(duì)控制措施進(jìn)行調(diào)整；


d) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案進(jìn)行的評(píng)審；


e) 人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評(píng)價(jià)。


4.3.3 保持采取任何措施的記錄。這些記錄在食品質(zhì)量、安全小組中得到溝通。


4.3.4 當(dāng)驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)（如4.2），且該測(cè)試的樣品表明不滿足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品按《不合格品和潛在不安全品控制程序》規(guī)定處理。